Esta novedosa preparación, que es parte de la oferta especial del restaurante "Y se llama... Perú", tiene el sello de la chef y propietaria del mismo local, Magnolia Nolivos, que hoy nos da la fórmula para prepararlo.
Aunque este fin de semana la "Orgía Marina" se podrá degustar en el festival "La noche de la comida peruana", que se desarrollará en homenaje al 191 aniversario de la independencia de Perú.
Combinación perfecta. Imagínese pulpo, calamares, langosta bebé o mejillones en combinación con chicharrones crocantes macerados con ingredientes especiales y en el centro un delicioso cebiche de mariscos, pues sí, todo esto se logra en un solo plato, "Orgía Marina", el mismo que Nolivos aconseja consumirse tanto en una picada, un almuerzo o en la cena.
El secreto. Pero como todo en la gastronomía, esta opción tiene un secreto. "Es el anís estrella, con una pisca en el aderezo se logra una fragancia especial a la hora de freír los chicharrones y además es muy digestivo", dice la experta.
Festival por Perú. Para degustar la "Orgía Marina" y otras 40 variedades de la gastronomía de Perú, está el festival "La noche de la comida peruana", que empezará mañana a las 20:00 y continúa el sábado y el domingo, a las 12:00, en el restaurante "Y se llama... Perú" (Av. Busch entre 3er y 4to anillo), organizador del evento desde hace 15 años atrás.
Chef
Magnolia Nolivos
Chef profesional, de nacionalidad peruana, propietaria del restaurante 'Y se llama... Perú'.
Receta
Ingredientes del plato
Para 4 personas
• 250 gr de filete de surubí cortado en dados grandes (2 cm por lado)
• 250 gr de mixtura de mariscos (langostinos, pulpo, calamar), cortados en dados pequeños (1cm por lado)excepto los langostinos.
•250 gr de pulpo cortado en tiritas de 3 cm
•250 gr de calamar cortado en tiras
• 250 gr de colas de langostinos grandes.
•Yucas fritas
• 6 hojas de lechuga
• 3 cucharadas de salsa soya
•1 cucharada de ajos molidos
• 4 cucharadas de harina
• 1/2 cucharada de jengibre en polvo
• Una pizca de anís estrella
• 2 huevos batidos
• Pimienta y comino al gusto
•7 limones grandes
• 1 locoto picado en cuadritos
• 1 cucharada de culantro
• 1 cebolla blanca picada a la juliana
• Mayonesa.
Receta
Preparación cebiche de mariscos
Lavar la mixtura de mariscos con cáscara de limón, escurrirlos eliminando el agua. Agregar todo el jugo de limón, la sal, los ajos, culantro, locoto y cebolla.
Preparación
Chicharrones
(pulpo, calamar, langostinos y pescado)
En una fuente de vidrio redonda colocar el pescado, salpimentar, agregar el ajo, la salsa soya, jengibre y el anís estrella, mezclar vigorosamente y luego agregar los dos huevos previamente batidos, mezclar y dejar reposar por 3 minutos. Luego enharinar cada trozo de pescado cuidando que queden totalmente cubiertos. Freír en aceite bien caliente y servir con salsa criolla, yucas fritas y mayonesa.
Presentación final
Servir en un recipiente redondo para entremeses, escoger una con 4 divisiones alrededor y una al centro donde irá el cebiche de mariscos (muy jugoso)y en los otros compartimentos se ubican los chicharrones.
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