viernes, 14 de agosto de 2015

Beni Pescado en hoja

Fuente Opinion
RECETA

3 unidades de hojas de japaina (se puede

remplazar por hojas de

plátano)

200 grs. de surubí

3 unidades de ají dulce

2 tallos de cebolla de verdeo

100 ml de vinagre de plátano

PREPARACIÓN



Cortar la carne de surubí en cubos medianos, agregar el ají dulce picado, la cebolla de verdeo picada y el vinagre de plátano.

Dejar marinar por una hora aproximadamente. Envolver esta preparación en las hojas de japaina y

llevar a hornear por 30 minutos a 160 Cº.

Acompañar con ensalada de papaya verde y zonzo de yuca con queso.

Sergio Chávez

Innovando en la cocina amazónica



Este beniano aprendió a cocinar desde muy joven junto a su madre y abuela, sin embargo, su formación profesional se inicia al salir del colegio y entrar en la Primera Escuela de Hotelería y Turismo de Bolivia (EHT).

Sergio explica que la cocina amazónica es una zona poco explorada que posee gran potencial para producir cosas novedosas con herramientas tradicionales. El chef confiesa que le encanta trabajar con hojaldre, una masa versátil que puede emplearse en platos dulces o salados y aconseja a los nuevos cocineros que nunca dejen de experimentar e investigar nuevas maneras de cocinar, el mundo de la gastronomía es infinito y sus posibilidades son inmensas. Todo es posible con un poco de imaginación, buen gusto y excelente olfato.