La aceituna, materia prima del aceite, posee un alto valor alimenticio, por lo que no debe faltar en nuestra mesa, aconseja un especialista.

Penne All' Arrabiata

• 400 gr de pasta penne
• 150 gr de aceitunas verdes picadas
• 100 gr de aceitunas negras picadas
• 100 gr de alcaparras
• 2 cucharas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 350 gr de puré de tomate
• Peperoncino o chile seco
• Queso parmesano
• Sal a gusto

Preparación
Poner a hervir una olla grande con agua. Cuando esté hirviendo echar la pasta y esperar 10 minutos de cocimiento. Mientras tanto, en una sartén grande poner el aceite con el ajo y el peperoncino, fritar por un minuto y después poner las aceitunas y las alcaparras.

Esperar 2 minutos y aumentar el puré de tomate, adicionar sal a gusto y dejar cocinar.

Cuando esté la pasta se cuela y se mezcla con la salsa, dejándola saltear un minuto en la sartén y al servir echarle abundante queso parmesano.

La aceituna es producto del árbol del olivo y sus tejidos almacenan aceites. Se conocen 395 variedades y varían de tamaño, color y sabor. Las tonalidades de color van del verde al amarillo y del morado al negro. Maurizio Cito, chef italiano, explica que las propiedades más importantes son que es antioxidante, tiene vitamina E y bajo colesterol. Las condiciones óptimas de conservación para estos frutos son una temperatura entre 7 y 10ºC. Es muy saludable, ya que predominan los ácidos grasos insaturados sobre los saturados. Así también, es un alimento de gran valor nutritivo, añade el chef.

Equilibrio energético. Contiene todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales, un apreciable contenido de provitamina, una buena cantidad de fibra, aportando unas 150 calorías por 100 gramos de alimento. "Se denomina aceituna de mesa al producto preparado a partir del fruto sano, limpio y suficientemente maduro del olivo. Es bueno recalcar que tiene un alto nivel calórico", subraya el profesional.

Complemento culinario. El chef resalta que este fruto es un ingrediente elemental para las ensaladas y salsas. Lo ideal es mezclar colores y sabores distintos. Va presente siempre en el salpicón, uno de los platillos de la cocina local.

'La utilización más común es cruda, en ensaladas o como entrada'.