Ranguita o tambien llamada sopita de toalla

 Receta de una Rica Ranguita.

Ingredientes:

1 kg de libro (panza)

8 papas

Sal

Aceite

1 Cebolla blanca picada finamente

Ají amarillo despepitado

Pimienta

Comino

Ajo

Preparación:

Lavar muy bien la panza y quitar la grasa que contenga por fuera y demás residuos.

En una olla a presión con agua cocer la panza por aproximadamente treinta y cinco minutos. Para evitar que se endurezca, no debe pasar dicho tiempo de cocción.

Cuando ya esté cocida la panza, cortar en tiras finas.

Moler en un batán las vainas de ají amarillo junto con la pimienta, comino y ajo.

En una olla con aceite colocar la mezcla molida, remover hasta que el ají se separe, luego mezclar con la panza.

Añadir a la olla un poco del caldo de panza, sal al gusto y hacer cocer durante 5 a 10 minutos a fuego lento.

Acompañar con papas cocidas y zarza consistente en cebolla, tomate y locotos cortados finamente.

Se puede añadir finalmente Perejil.

NIÑOS ENVUELTOS DE ACHOJCHA

 INGREDIENTES

10 Achojchas frescas 

1/2 Kg de Carne Molida

2 Cabezas de Cebolla picadas en brunoise

1 Pimentón grande picado en brunoise

4 Papás picadas en brunoise

2 Huevos 

1/4 Taza de harina

1 cucharilla de polvo de hornear

1 chorro de agua fría 

Sal a gusto 

Aceite necesario para freír

PREPARACIÓN

Primeramente debemos lavar las Achojchas y hacer un corte para por ahi ingresar el relleno y también sacar las semillas del mismo hacer pasar por agua hirviendo por unos 4 min aproximadamente dejarlos enfriar y escurrir el excedente de agua 

Para el relleno debemos por un lado hacer cocer las papas y aguardar para mezclar

Por otro lado la cebolla y el pimentón debemos cortarlo en brunoise y hacer cocer en un sartén con un poco de aceite

la carne molida llevarla a sartén y fritarla para mezclar la papá, la cebolla y el pimentón y proceder a rellenar las Achojchas 

En un bol poner los huevos, el agua fría y la harina y mezclar bien una ves ya rellenas las Achojchas pasar por la mezcla y llevarlo a aceite caliente dorar de ambos lados y aguardar para montar... BUEN PROVECHO!!

TRIPITAS

INGREDIENTES

4 kilos de tripa

2 kilos de librón 

Sal gusto 

Aceite lo necesario para freir

Primeramente debemos lavar varias veces la tripa y el librón (mínimamente 5 veces) luego llevarla a cocer si es en olla de presión por 30 min aproximadamente si es en olla normal 1 hora.

Luego escurrir la tripa y el libron y dejarla enfriar una ves fría volverla a lavar y proceder a picar en retazos, se recomienda dejar escurrir por unas 2 horas aproximadamente para que al momento de freír no salte mucho el aceite. Una ves frío proceder a fritar el mismo y aguardar para montar 

GUARNICIONES: Papa blanca retostada, mote y su infaltable llajua y aji de maní. Buen Provecho!!!

AJI DE MANI

3 Ajis en vaina

1/2 libra de mani pelado

1 chorro de aceite

Sal a Gusto

Primeramente deben kasparse los ajis (llevarlos a fuego y quemarlos un poco) por otro lado el mani retostar sin aceite y luego llevar ambos a la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea.

Llevar a cocción por 15 minutos aproximadamente, verter el chorrito de aceite y por último ratificar el sabor con la sal

CONSEJO 1: Cuando compre la tripa tomar en cuenta que mermara la misma en cada cocción ejem si compra un kilo 1000g después de hacerlo cocer en agua el mismo pesará 750g Y despues de fritado 600 g aproximadamente 

CONSEJO 2: Al lavar la tripa se le recomienda hacerlo varias veces e ir apretando suavemente para ir sacando la suciedad del mismo

CONSEJO 3: Preferentemente es recomendable hacer cocer dia antes para así el dia del fritado este escurrido y sin residuos de agua

RANGA

 INGREDIENTES

1 Kg de panza de res cocida

5 Ajis amarillos en vaina

3 cebollas

1 Pimentón grande 

3 Hojas de laurel

1 Pizca de ajo en polvo

1 Pizca de comino

Sal a gusto

1 Litro de fondo de res

10 papas blancas

1/2 Kilo de chuño entero

PREPARACIÓN

Primeramente debemos ver el estado de la panza en algunos casos aún no está bien cocida o limpia si es así lavarla o hacerla cocer un poco más. En este caso se consiguio panza limpia y cortada

Por otro lado picar la cebolla, el Pimentón en brunoise y llevar a un sarten ahí vaciar el ajo, el comino y el laurel agregar un chorro de aceite y apartar

En el caso del aji sacarle las pepas y licuarlo, ponerlo en una sarten y esperar a que seque o baje su volumen inicial luego agregar un poco de aceite y esperar a que el mismo salga a flote por encima del ahogado

En una olla poner el fondo (sopa hecha a base de huesos), vertir el ahogado y las verduras esperar que de un hervor y vacías la panza ya cortada esperar otro hervor y servir

Como base debe poner la papa blanca y el chuño encima el caldo y por último la sarsa. BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: Dependiendo la región en la que se encuentre el plato puede tener variaciones en el color del aji y la presentación en la parte altiplanica se usa más el aji amarillo y se pone encima la sarsa. En la parte del valle se realiza con aji rojo y en ves de sarsa tiene algo de arvejas verdes encima

CONSEJO 2: Si la panza no esta muy limpia puede hacerla cocer más ojo tome en cuenta que a mayor cocción tendrá una merma en la cantidad de la misma y si realiza este proceso puede usar el mismo agua como fondo

ASADO BORRACHO

 INGREDIENTES

1 Kg de Carne de lomo

5 huevos fritos

8 papas cortadas en brunoise

3 Cebollas picadas en brunoise

2 Pimentónes cortadas en brunoise

1 litro de fondo de carne

Sal, Pimienta y Comino y Orégano a gusto

PREPARACIÓN

Primeramente debemos cortar todas las verduras en brunoise, para luego llevarlas al sarten con un poco de aceite y cocinarlo 

En una olla vaciar el fondo de Res (agua, sal y pedazo de carne o huesos que den sabor a la misma) vertir la verdura cocida y condimentar a gusto con la sal, la pimienta 

Por otro lado asar la carne a término medio, y vaciar al fondo que estará cociendo para reafirmar el sabor y terminar la cocción de la carne

Al momento de servir poner una cama de papa frita, verter el caldo con su respectiva carne y montar encima el huevo frito, si desea puede poner oregano al mismo... BUEN PROVECHO!!!

CONSEJO 1: Algunas personas para curar el CHAKY, al momento de poner las verduras al fondo pone algunos locotos al mismo para darle un toque picante

CONSEJO 2: En ves de usar el fondo para el caldo puede usar cerveza en lugar del mismo

FRICASE

para 6 personas

Ingredientes:

6 filetes de cerdo
8 vainas de ají amarillo sin semillas
3 dientes de ajo
1 cuchara de comino
1 cebolla pequeña
3 ramitas de hierbabuena fresca
un kilo de maíz blanco pelado y cocido
Medio kilo de chuño remojado y cocido
sal y aceite al gusto
agua limpia para el caldo lo necesario

PREPARACION

Poner a hervir en una olla el agua,una vez hervida incorporar la carne y sal a gusto.
En un sartén poner un chorrito de aceite y sofreír la cebolla finamente picado o licuado hasta que quede caramelizada, seguidamente incorporar el ajo, comino previamente molidos sofreír por unos instantes luego incorporar el ají (molido o licuado) verter todo el preparado en el caldo incluyendo la hierbabuena y dejar cocer hasta que la carne esté suave.

SUGERENCIA: ( Una vez cocida si gusta puede incorporar al caldo un poquito de pan molido sólo para espesar un poco el caldo y dejar hervir por unos instantes más)
(Ojo - no exagerar con el pan molido por que de lo contrario le cambiaría el sabor al fricase.

SUGERENCIA:
en lugar de pan molido para espesar fricase también puede usar carne licuado del mismo o mote licuado al gusto.

OPCIONALMENTE:
Servir en un plato hondo el mote, el chuño cocidos, cubrir con la carne y bastante jugo o caldo por último toque puede acompañar con rodajas de locoto y pan marraqueta si lo desea.

PLATO PACEÑO

INGREDIENTES

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4 choclos grandes
8 papas sin pelar
1 lb. habas con cáscara
1 queso mediano
Una cuchara de azúcar
1 cucharilla de anís
Sal al gusto
Aceite
1 tomate
sal al gusto

PREPARACIÓN

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Después de tener los ingredientes bien lavados, proceder a:

Hacer hervir el agua en una olla grande con el anís y azúcar. Agregar los choclos, con fuego intenso durante 25 minutos o media hora.

Otra olla, cocer las habas con su cáscara muy bien lavadas previamente.

En otra olla, hacer cocer en bastante agua caliente con sal las papas con cascara, previamente lavadas o también llamada “qhathi”.

Cortar tajadas del queso y freír en bastante aceite caliente de ambos lados. Una vez doradas, retirar y conservar calientes.

Otra opción es agregar un pedazo de carne de res, tipo bistec. Su preparación requiere otro procedimiento previo.

Al final puedes acompañarlo con la llajwa.

EL PLATO PACEÑO
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El plato paceño es tradicional del departamento de La Paz, este plato característico está presente siempre en los festejos de la ciudad de La Paz tanto en el 16 de Julio y 20 de octubre acompañado de la tradicional sopa de Chairo y la Llajwa.

El origen del plato paceño se remonta al cerco que la ciudad sufrió en 1781 por el movimiento indígena, liderado por Túpac Katari y Bartolina Sisa.

ESCABECHE

INGREDIENTES

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Piel de cerdo
2 cebollas
2 zanahorias
Aceite
Pimienta
Vinagre
Sal
Hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Orégano

PREPARACIÓN

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Hervir las pieles con sal durante al menos 20 minutos. Eliminar la grasa y la espuma que se forman.
En una cazuela de barro cocido o de acero inoxidable, colocar dos cebollas cortadas en aros (no muy finos), dos zanahorias en rodajas finas y dos pimientos (uno rojo/verde) en tiras finas y freírlos en 3 o 4 minutos con un poco de aceite y sal.
Colocar las cáscaras entre las verduras y añadir una parte de aceite, una parte de vinagre y media de agua hervida.
El líquido debe estar al mismo nivel que la carne y las verduras. Añadir unas hojas de laurel, una cucharada de pimienta negra, una cucharadita de orégano y una cucharada de pimienta picante molida (opcional) y cocinar a fuego muy lento hasta que las zanahorias estén tiernas.

Se sirve no muy frío, solo o acompañado de mote o pan.

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El ESCABECHE es un plato tradicional del departamento de Cochabamba, es un plato que se consumen generalmente los lunes.

PIQUE MACHO

INGREDIENTES

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1 Kilo de lomo
1/2 Kilo de salchichas
8 Papas medianas
4 Cebollas grandes
2 Tomates medianos
8 Locotos
Aceite
Pimienta molida
Comino molido
Ajo molido
Sal a gusto

PREPARACIÓN

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Cortar la carne en pedazos pequeños y condimentar con sal, el ajo, la pimienta y el comino a gusto.
Picar el locoto en rodajas pequeños y saltear en la sartén con un poco de aceite caliente, con la cebolla picada en rodajas también, el tomate en rodajas y una pizca de sal.
Aparte, freír la carne tapándola para obtener una carne jugosa.
Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite.
Mezclar todo y agregar las salchichas picadas en rodajas y las papas fritas.

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El Pique Macho es un plato típico, representativo y comercial de Cochabamba. Es conocido por sus grandes y suculentas raciones. Su origen se remonta al año 1974. En Bolivia, el nombre oficial lo dieron los pilotos del Lloyd Aéreo Boliviano en un comentario circunstancial.

PICANA DE NAVIDAD

INGREDIENTES

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1 pollo mediano
1 Kg. pecho de vaca
1 espalda de cordero
1 queso mediano fresco
1 ½ Lb. tunta remojada y pelada
4 papas grandes
1/4 Lb. Zapallo
3 zanahorias
1 nabo
2 ramas de perejil y apio
3 hojas de laurel
4 ajíes verdes
1 cebolla
1 copa de vino
1 copa de cerveza
½ cucharilla de pimienta blanca entera
2 cucharas de pimentón colorado entero
½ cucharilla de orégano desmenuzado
1 cucharilla de anís
1 cuchara de azúcar
sal al gusto

PREPARACIÓN

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En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo, hacer cocer el pecho durante una hora, una vez blanda la carne, añadir los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus vísceras; aliñar con el ají verde pasado por la brasa; la zanahoria, el nabo, el zapallo y la cebolla cortadas en juliana, condimentar con la pimienta, las horas de laurel, el perejil, al apio enteros, el pimentón colorado y la sal al gusto. Cuando las carnes estén a medio cocer añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.

En otra olla con bastante agua caliente, hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar.

Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia, pare suavizar su pulpa, luego pelar y lavar bien. Cortar un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso. Hacer cocer a vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente.

Una vez cocidas las papas y carnes, verter el vino, la cerveza, espolvorear el orégano y dejar dar un hervor.

En un plato hondo, servir las presas adornando con las verduras, dos papas la tunta, el choclo el caldo. Se acompaña con queso y llajua si gusta.
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La picana es un plato tradicional en nuestro país y se la sirve a la media noche del 24 de diciembre, aunque en varios hogares se optó por servir la comida horas antes para que los más pequeños de la casa abran sus regalos luego. Este plato es diferente dependiendo de la región en la que la preparen, en La Paz se la sirve con gran variedad de carnes como: pollo, res, cerdo y cordero que al paso de los años fue perdiendo presencia por el alto grado de colesterol que contiene; en Sucre la picana es más picante y en Cochabamba se la sirve con frutos secos y cerveza.

PANZA REBOZADO

📌 INGREDIENTES 🥣

1 Kg de Panza Cocida
2 Huevos
1/2 Taza de maicena o harina cernida
1 cucharilla de polvo de hornear
1/4 Taza de Agua
Comino a gusto
Pimienta a gusto.

📌 PARA ACOMPAÑAR 🥣

Arroz cocido.
Papas cocidas.
Ahogado o sofrito de cebolla.

📌 PREPARACIÓN 🥣

Sacar todas las grasas y lavar la panza en varias aguas, y cortar la panza en trozos por otro lado batir los huevos con la sal y el comino y la pimienta agregar la maicena o harina con el polvo de hornear y el agua mezclar bien en un recipiente, colocar las panzitas sobre la mezcla bien empapadas, y colocar al sartén hasta que lleguen a dorar por ambos lados y listo.
Servir en un plato el arroz cocido la papa y una panza, poner por encima el ahogado.

JOLKE. (Riñon al jugo)

📌 INGREDIENTES. 🧄 🧅 🥔

1 riñón
1 cebolla
1 tomate
¼ taza de pimento morrón
1 cucharilla de aji colorado
Sal pimienta agust
½ litro de fondo o caldo de res
Aceite lo necesario
1 Perejil.
Papas cocidas.

📌 PREPARACIÓN. 🥣

1⃣ Lavar bien el riñón luego sacar la grasa y filetear.
2⃣ Aparte picar la cebolla juliana o brunua lo mismo con el pimentón y el tomate.
3⃣ En un sartén agregar un poco de aceite agregar la cebolla y el diente de ajo sofreír un poco luego añadir el pimentón morrón y el tomate sazona con un poco de pimienta negra cocer hasta tener una chorrellana luego incorporar el riñón picado y el caldo dejar cocer 3 minutos más.
Servir las papas cocidas en un plato hondo, encimar poner los riñones y bañar con la salsa, decorar con perejil por encima.
#riñonaljugo #jolke @ La Paz, Bolivia

Pique macho.

Ingredientes:

Carne de lomo o bollo grande
Chorizos a gusto
Papa
Huevo
Cebolla
Pimentón
Tomate

Preparación:

Picar la carne en cubos y sellar con un poco de aceite y sal (reservar), picar y sellar el chorizo ( reservar), picar la verduras corte juliana y sofritar, luego agregar la carne y el chorizo e integrar todo, fritra papá a gusto y poner como base , encima se pone el preparado y se acompaña con huevo, aceituna , locoto, queso y salsas a gusto.

FRICASÉ (para 6 personas)

📌 INGREDIENTES:

6 filetes de cerdo
8 vainas de ají amarillo sin semillas
3 dientes de ajo
1 cuchara de comino
1 cebolla pequeña
3 ramitas de hierbabuena fresca
un kilo de maíz blanco pelado y cocido
Medio kilo de chuño remojado y cocido
sal y aceite al gusto
agua limpia para el caldo lo necesario

📌 PREPARACIÓN:

1⃣ Poner a hervir en una olla el agua, una vez hervida incorporar la carne y sal a gusto.
2⃣ En un sartén poner un chorrito de aceite y sofreir la cebolla finamente picado o licuado hasta que quede caramelisada, seguidamente incorporar el ajo, comino previamente molidos sofreír por unos instantes luego incorporar el ají (molido o licuado) verter todo el preparado en el caldo incluyendo la hierbabuena y dejar cocer hasta que la carne esté suave.

📌 SUGERENCIA: ( Una vez cocida si gusta puede incorporar al caldo un poquito de pan molido sólo para espesar un poco el caldo y dejar hervir por unos instantes más)
(Ojo - no exagerar con el pan molido por que de lo contrario le cambiaría el sabor al fricase.

📌 SUGERENCIA:
en lugar de pan molido para espesar fricase también puede usar carne licuado del mismo o mote licuado al gusto.

📌 OPCIONAL:
Servir en un plato hondo el mote, el chuño cocido, cubrir con la carne y bastante jugo o caldo por último toque acompañar con rodajas de locoto y pan marraqueta.

RANGA 🍛🥘 🍲

📌 Ingredientes:

(Para 6 personas)

1 libro (panza de res), mediano
12 papitas (katy)
1 taza de ají amarillo, (requemado y bien molido)
3 dientes de ajos molidos
1 cucharilla de cominos
5 cucharas de aceite, vinagre a gusto
2 cebollas medianas
2 tomates
1 cubito de carne
Sal y pimienta a gusto

📌 Preparación:

🟢 Cortar el libro en tamaños pequeños, lavar bien.
🟢 Picar menudito una cebolla.
🟢 En una olla y en aceite, freír la cebolla hasta que esté dorada, echar los ajos molidos el ají amarillo, cominos, pimienta a gusto, disolver el cubo de carne en un litro de agua hirviendo, este caldo añadir al ahogado echo y cocinar 25 minutos.
🟢 Cocinar las papas en agua con sal durante 20 minutos.
🟢 El libro cortado añadirlo al ahogado y cocinar durante 5
minutos.
🟢 Preparar una ensalada con las lechugas, tomate, cebolla, aderezar con sal, aceite y vinagre.

📌 Presentación:
Servir en platos hondos la sopa de ranga con dos papas por persona, añadir la ensalada encima.
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📌 Este es un plato muy tradicional boliviano y que tiene sus diferencias en las regiones donde se prepare. Se trata de la Ranga, en base a las víceras del estómago de la res, el llamado libro, que tiene características muy definidas en cuanto a textura y sabor.
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CHICHARRÓN DE CERDO 🍖 🥩 🍽

📌 Ingredientes:

Carne de cerdo
Cebolla picada
Jugo de limón
Ajo, pimienta, comino al gusto
Ají colorado molido
Orégano

📌 Preparación:

1⃣ Cortar la carne de cerdo y hacerla cocer en agua.
2⃣ Sazonar la carne de cerdo con cebolla, sal, pimienta, comino, ajo, orégano y ají colorado.
3⃣ Hacer hervir, al máximo de temperatura, hasta que el agua se evapore.
4⃣ Reducir el fuego, añadir aceite, tapar la olla y dejar friendo, hasta que la carne adquiera un color oscuro.
5⃣ Escurrir la grasa y añadir jugo de limón.
6⃣ Este plato va acompañado de papa, mote, platano frito, ensalada y llajua.
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