ROXANA BAUTISTA
Es estudiante del 5to semestre de Gastronomía de la escuela Tatapy, le gustaría especializarse en la comida nacional moderna.
Guarniciones
INGREDIENTES
CAROTES RELLENOS
•1 carote
•1 zanahoria
•2 espárragos
•1 puerro
•1 cuchara de mermelada
•1 chorrito de vinagre
•1 cuchara de mantequilla
•Sal y pimienta c/n .
QUENEFAS DE ZAPALLO Y
CAMOTE CON QUESO AZUL
•200 gr de zapallo
•camote
•50 gr de queso azul
•¼ taza de crema de leche
•Sal y pimienta c/n
PREPARACIÓN
CAROTES RELLENOS
Laminar a lo largo los carotes y salpimentar, luego sellar y reservar. Cortar en juliana la zanahoria y el puerro, luego saltear las verduras en mantequilla salpimentándolas. Rellenar las láminas de carote con el salteado de las verduras y los espárragos , enrollar y reservar. Por separado preparar una vinagreta con el aceite de oliva, la mermelada y salpimentar, bañar los rollitos de carote y servir .
QUENEFAS DE ZAPALLO
Preparamos un puré con el zapallo y el camote, luego lo mezclamos con el queso azul y con la crema de leche hasta obtener un puré con una buena consistencia para formar quenefas, salpimentamos y servimos las quenefas como acompañamiento .
CHEF
JEANNINE REYES
Es estudiante del 5to semestre de la carrera de Gastronomía en la escuela Tatapy. Es dueña del catering Delites.
PECHUGA RELLENA
INGREDIENTES
•2 pechugas de pollo
•50 gr de hongos secos
•50 gr de champiñones naturales
•1 cebolla blanca en brunoise
MASA
•200 gr de harina
•2 cucharas de vinagre
•100 ml de agua fría
•Almidón para estirar
•Mantequilla clarificada para envolver
SALSA DE AZAFRÁN
•50 gr de azafrán
•1 rama de estragón
•1 rama de tomillo
•¼ taza de vino blanco
•1 taza de crema de leche
PREPARACIÓN
Salpimentamos las pechugas de pollo .
Luego cortamos en brunoise los hongos y la cebolla, doramos, salpimentamos y luego rellenamos las pechugas.
Por separado preparamos la masa dejándola reposar por espacio de 30 minutos, luego estiramos y espolvoreamos con el almidón. Una ves estirada la masa envolvemos la pechuga y pincelamos con mantequilla para poder cerrar.
SALSA DE AZAFRÁN
Llevamos la crema de leche al fuego, agregar el vino blanco, las ramas de tomillo y estragón, dejar aromatizar y luego retirar las ramas, incorporar el azafrán y dejar cocinar hasta obtener una salsa con una consistencia no muy líquida, rectificar sabores añadiendo sal y pimienta y servir sobre las pechugas de pollo.
La cocina europea es una mezcla de aromas, texturas, colores y sabores que se hacen agradables a la vista y el paladar. Si bien existen una variedad de recetas hoy nos vamos a enfocar en la pechuga de ave rellena de hongos, una sugerencia de la Escuela Gastronómica Tatapy bajo las explicaciones de las chefs Jeannine Reyes y Roxana Bautista.
El tono del sabor de este plato que da más a lo salado se complementa con las guarniciones de contraste medio con el sabor salado y dulzón.
APROPIADO AL CLIMA. La pechuga de ave rellena de hongos es apropiada para una cena elegante gourmet, dice la chef Jeannine Reyes "Sobre todo en esta época del año, se hace más fácil de preparar por los ingredientes que son propios de la temporada", añade.
Por otro lado, sostiene que si bien ahora ya no hay tanta ley con el maridaje de vinos, un buen Syra (vino tinto seco) es el más adecuado para este plato.
presentación. Si bien el sabor es el que da la calificación final, una buena presentación no está demás, sugiere la chef Roxana Bautista "Aquí se puede destacar el relleno de pechuga con los contrastes de colores que da la salsa de azafrán y la mezcla de las guarniciones".
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