Quesumacha

En una sartén con aceite caliente dora el ají y la cebolla hasta que quede bien cristalizada y añade sal y comino a gusto. Vacía esta preparación en un recipiente más hondo, agrégale la leche y deja hervir 10 minutos con un ramito de huacataya para darle más sabor.

Paralelamente, deja cocer las habas, las papas con cáscara y el choclo por separado hasta que queden suaves. Escurre el agua y deja enfriar un momento para pelarlas (papas y habas).

Agrega las habas ya peladas en la anterior preparación y deja cocer otros cinco minutos, removiendo con cuidado. Uno o dos minutos antes de apagar el fuego, añade las tajadas de queso.

Al momento de servir, coloca un choclo y una papa primero y luego cúbrelas con el ahogado y la huacataya picada muy finita.

Ingredientes

•5 papas harinosas grandes

•3/4 litros de leche

•1/2 kilo de queso fresco picado

•1 y 1/2 tazas de habas frescas

•2 cebollas picadas fino

Aaceite lo necesario para dorar, ají y cebolla

•1 y 1/2 cucharas de ají amarillo molido

•1cuchara de huacataya picada

•sal y comino a gusto