Escabeche

Se sirve frío con papa y mote

INGREDIENTES
1 kilo de cuero de chancho
2 cebollas
2 zanahorias
1/2 kilo de vainitas
1 locoto verde
Vinagre y sal hojas de laurel pimienta negra en grano aceite

PREPARACIÓN
Hervir los cueros con sal por lo menos 20 minutos. Retirar la grasa y espuma que se van formando. En una olla de barro o de acero inoxidable, colocar las cebollas cortadas en aros (no muy finos) dos zanahorias en rodajas finitas y las vainitas enteras y rehogar (3 o 4 minutos) con un poco de aceite y sal.
Colocar los cueros entre las verduras y añadir una parte de aceite, una parte de vinagre y media parte de agua hervida. El líquido debe quedar a nivel con los cueros y las verduras. Añadir unas cinco o seis hojas de laurel, una cucharada de pimienta negra en grano y una cucharada de ají molido picante (opcional) y cocinar a fuego muy bajo hasta que las zanahorias y las vainitas estén tiernas. Se sirve frío, solo o acompañado de mote, papa o yuca (en Santa Cruz)