Plato con historia. La Paz tiene una amplia variedad de platos que la representan; sin embargo, es el chairo con el que la mayoría de los paceños se identifican. "Incluso aquí en Santa Cruz, es un plato muy buscado y que tiene demasiada historia", explicó Mercedes Quisbert, propietaria del restaurante Chicharrones Doña Mechita.
La historia señala que este plato surgió en 1781, cuando la ciudad de La Paz sufrió un cerco que duró bastante tiempo y ante la falta de alimentos se recolectaron habas, papas y quesos de oveja con los que se creó lo que hoy es el plato más representativo de la sede de gobierno. "En La Paz, se lo encuentra prácticamente en todos los restaurantes", explicó Mercedes.
Deliciosa variedad. La gastronomía paceña goza de una amplia variedad de platos típicos. Al tradicional chairo se suma; además, el fricasé paceño, la sajta, el queso humacha, la trucha y hasta los ispis, estos últimos son unos pescados muy diminutos característicos del lago Titicaca y que se los come cocidos al sartén. "Son delicias que perduran a través del tiempo. Es parte de la cultura boliviana", manifestó Quisbert.
Menú para festejar. Los residentes paceños tienen un amplio menú para degustar y celebrar el 16 de julio. Chicharronería Mechita tendrá a disposición al menos 15 platos típicos de La Paz para ofrecer a los visitantes, además, atenderán desde muy temprano. "A partir de las 5:00 estaremos sirviendo el fricasé y el chairo", resaltó Quisbert.
La atención será todo el día y tendrá la animación de un conjunto que se espera especialmente para la fecha. "Todos bailaremos al ritmo de la cueca paceña y el tango Illimani", concluyó Mechita.
Chairo
• 8 nudos de lomo de cordero.
• 8 pedazos de chalona.
• 2/3 taza de arvejas.
• 2/3 taza de habas verdes.
• ¼ taza de trigo mote crudo.
• 2/3 taza de zanahoria pelada y picada.
• 5 tazas de papas peladas y picadas.
• 2 tazas de chuño.
• 1 taza de cebolla.
• 1 taza de tomate.
• 1 ½ cucharada de sal.
• 3 litros de agua.
• 1 cda de ají colorado.
• 2 cda de aceite.
• 1 cda de comino.
• 1 cda de orégano.
• 1 cda de hierba buena picada.
1. Ponga a calentar una cacerola con el agua. Cuando esté a punto de hervir añada las carnes, el trigo mote, el ají cocido en aceite, la sal, la cebolla, el tomate, el comino y el orégano.
2. Deje cocer hasta que la carne quede blanda, agregue las zanahorias picadas en tiras finas y largas, las arvejas y las habas y deje cocer 10 mins.
3. Ponga las papas picadas y el chuño martajado y lavado incluyendo el allpi, que es el saldo del chuño molido que queda en la base del recipiente, donde se lo lavó.
4. Añada sal si es necesario. Si merma el caldo añádale unas 2 a 3 tazas de agua hirviendo.
5. Las papas y el chuño apenas deben dar un hervor hasta que las papas estén ligeramente cocidas y enteras.
6. Sirva caliente.
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