Las salsas suelen ser elaboradas de muchas formas, pero uno de los procesos iniciales es a partir de un extracto de la substancia de uno o varios alimentos en un líquido. Uno de los procesos más estudiados tras la extracción en la cocina es el espesado. Las ´salsas compuestas´ poseen diferentes formas de elaboración que pueden ir desde la simple mezcla de ingredientes como es el caso de las mediterráneas: pesto italiano, la romesco catalana, la skordalia griega.
Otras salsas requieren un grado mayor de elaboración y se preparan en dos o más etapas. El principal objetivo de una salsa es el de servir de acompañamiento. Según la textura, el aroma, el sabor una salsa puede acompañar a un plato tanto crudo como perfectamente cocinado, frío o caliente.
Uno de los objetivos secundarios en la cocina es la de emplear la salsa en la decoración de platos, para ello se emplean sus colores y sus texturas para dibujar estructuras estéticas.
El objetivo de la salsa es
acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando.
Las salsas no sólo
afectan a las sensaciones del gusto y el olor, pueden ofrecer colores diversos que afectan a la apariencia visual de un plato y a veces otorgan varias sensaciones al mismo tiempo.
En la alta cocina hay cocineros dentro de la
organización culinaria que están especializados en las tareas de elaboración de las diferentes salsas.
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