Riñones al jerez

Un clásico de la cocina española que se sirve como plato principal o como tapa; de la riqueza vinícola de Andalucía se vieron favorecidos varios platos, entre ellos los riñones que no suelen gustar a todo el mundo, pero esta receta hará que cambien de opinión.

INGREDIENTES

[4 personas]

• 750. grs. de riñones de res o cordero

• 3 C. de aceite de oliva

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajo pelados

• 2 C. de harina

• 1 tz. de agua

• 1 copita de jerez

• 1/2 c. de pimentón

• Pimienta negra a gusto

• Un manojo de perejil picado

• Sal, cantidad suficiente

PREPARACIÓN

Limpiar muy bien los riñones de la piel que los cubre; cortarlos en rodajas o en tiras gruesas y colocar dentro de un recipiente con agua fría con un puñado de sal y el vinagre. Dejar así unos 15 min. Escurrir y enjuagarlos con abundante agua fría y escurrir, secar con papel absorbente. En un mortero moler los ajos, el perejil y un poco de sal; formar una pasta. Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir la cebolla, saltear unos minutos hasta que este transparente, agregar los riñones, dar unas vueltas, luego la harina y el pimentón mezclando bien; incorporar la pasta el perejil el agua y el jerez. Dejar cocer 5 a 8 min. más. Servir con perejil picado encima.