Pasta con alcachofas y pesto de perejil

Servida con una ensalada fresca, es una comida completa, muy rica y fácil de preparar si el proceso de cocinar la alcachofa no resulta complicado.

INGREDIENTES

[4 personas]

• 1/2 limón
• 2 alcachofas
• 2 tz. de perejil fresco
• 1/4 tz. de almendras tostadas
• 1/4 tz. de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo machacado
• 4 C. de aceite de oliva
• 1/2 lb. de pasta tipo conchitas

PREPARACIÓN

Cocinar las alcachofas en agua salada, retirar del fuego cuando estén bien cocidas y sacar las hojas hasta que quede solo el corazón; retirar la fibra que el corazón tiene dentro con la ayuda de una cuchara y colocarlos en un tazón con agua y jugo de limón para evitar que se ennegrezcan. Licuar el perejil junto con las almendras, ajo, queso parmesano y aceite y sazonar con sal y pimienta. Cocinar las alcachofas en agua hirviendo con sal e incorporar las alcachofas, hasta que la pasta esté “al dente”, alrededor de 10 min.; colar y reservar ½ tz. del agua en que se cocinaron. Cortar los corazones de alcachofa en cuartos y picar finamente. Añadir el agua que se reservó al pesto y mezclar con la pasta y la alcachofa, sazonar con sal y pimienta fresca. Servir rociado con un chorro de aceite de oliva