Ingredientes para
4 personas
4 filetes de pechugas. 2 tazas de espinacas. 2 pimentones rojos. ½ litro de crema de leche. 1 cucharada de albahaca. 2 dientes de ajo picado. 2 cucharadas de mantequilla. 4 lonjas de queso mozarella. Sal y pimienta blanca al gusto. 4 mondandientes. 1 copa de vino blanco.
Preparación
Abrir las pechugas en forma de libro, espalmar, sazonar con sal y pimienta blanca.
Blanquear las espinacas en agua hirviendo. Sumergir y retirar. Enfriar con agua fría.
Asar el pimentón rojo, retirar la piel y cortar en juliana (tiras). Rellenar las pechugas con una cama de espinacas y pimentón rojo. Cerrar y asegurar con mondadiente.
Rociar con vino blanco y llevar al horno por 30 minutos. Retirar y cortar en rodajas.
Para la salsa
Disolver la mantequilla y sofreír el ajo sin que llegue a dorar.
Incorporar la crema de leche y dejar reducir hasta que espese.
Añadir el jugo que soltaron las pechugas. Sazonar con sal y pimienta blanca, Incorporar la albahaca picada y el queso mozarella en dados pequeños. Retirar cuando resulte espesa la salsa. Cubrir las pechugas con la salsa y servir.
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