1 pieza del miembro del toro picada en porciones
1 kilo de carne de res (cuadril)
1 kilo de carne de cordero ( costillar)
1 cola de res (kawi)
1 taza de arroz
1 kilo de papas peladas
1 cebolla pelada
1 nabo pelado
1 zanahoria pelada
10 litros de agua
10 huevos cocidos y pelados
( enteros)
5 cucharas de aceite
Sal a gusto
PREPARACIÓN
Hacer cocer la cola de res 1 hora por separado en agua.
Cuando empiece a hervir incorporar, el cuadril, el
cordero , el kawi, la cola, el nervio, la cebolla, la zanahoria y el nabo.
Dejar cocer 4 horas
remplazando el caldo que irá mermando ( se debe mantener los 10 litros).
Añadir el arroz y la papa, sazonar con sal.
Cuando la papa esté cocida retirar, de la olla en una fuente y cubrir para que no se enfríe.
Sacar las carnes del caldo, cortar en porciones, sazonar con sal.
Freír en aceite caliente hasta dorar.
Antes de servir retirar toda la grasa del caldo.
Servir caliente con una porción de cada variedad de carne, papas, huevo y el caldo acompañado de la tradicional llajwa.
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