Rodizios Estos restaurantes se caracterizan porque tienen al menos tres tipos de carne con una amplia variedad de cortes.

El rodizio es un servicio muy común en Brasil; sin embargo, también se está extendiendo en Santa Cruz donde son varios los restaurantes que lo ofrecen. Se caracterizan porque son especialistas en la preparación de diferentes carnes.

Carne de diferente corte. A diferencia de un restaurante común, los rodizios ofrecen hasta tres o más tipos de carne y los cortes también son variados. "Durante los fines de semana ofrecemos carne de res, de chancho, aviar e incluso cordero en 17 cortes diferentes. Todo por un solo pago", explicó Rodrigo Osorio, socio propietario del rodizio El Potrero. Los cortes se colocan en un pincho que luego se pone en una especie de parrilla que hace girar la carne constantemente, asegurando su cocción uniforme.

Para todo gusto. Cada carne tiene su preferencia. Según Osorio, la punta de S y el cuadril son los preferidos a la hora de hablar de la carne de res; el costillar y el lomito tienen la preferencia en el cerdo; mientras que entre la carne aviar, las alitas de pollo y los corazones son los preferidos de los niños. "Todos salen satisfechos y siempre vuelven", explicó Wálter Martínez, socio.

Menú amplio. A solo un mes de su apertura, El Potrero va creciendo en clientela. Los martes atiende a dos personas por el precio de una. Entre semana ofrece tres tipos de carne; sin embargo, los sábados y domingos se suma al menú la carne de cordero. Está en la avenida Alemania, casi tercer anillo.

Colita de Cuadril

• 1 cebolla
• 1 pimentón
• 1 ramita de apio
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de Kétchup
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de salsa soya
• 2 cubitos de costilla
• 100 gr. de tocino
• Sal y pimienta a gusto
• 1colita de cuadril de un kilo y medio o de dos kilos

1. Picar la cebolla, el pimentón, el apio y el tocino en cuadritos pequeños. Disolver los cubitos de costilla en agua tibia y mezclar todos los ingredientes, reservar.

2. Limpiar la colita de cuadril, sacarle la telita blanca, luego hacerle un hueco por el medio de la carne con un cuchillo, introducir la mezcla apretando bien y con lo que sobra cubrir la carne, meter al horno un par de horas a fuego lento. Luego cortar la carne y cubrir con la salsa.

3. Lo puede poner a la parrilla, con las brasas suave, hasta que dore por ambos lados, cortar en rodajas gordas y pasar nuevamente por la parrilla.