150 grs. de arroz de grano redondo
100 grs. de poroto cocido
1 cebolla
200 grs. de papas
4 hojas de acelga
2 cucharadas de salsa de tomate
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta
PREPARACIÓN
Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en dados pequeños. Limpiar las acelgas, lavarlas y cortarlas en juliana. Pelar la cebolla y el ajo, y picarlos.
Calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla y el ajo durante 5-6 minutos.
Añadir las acelgas, el arroz y las papas, cubrir con 3 vasos de agua hirviendo y cocer, tapado, durante 15 minutos.
Enjuagar las alubias de su líquido de conservación y escurrirlas. Incorporarlas, con la salsa de tomate, salpimentar y cocer 3 minutos.
Dejar reposar la sopa un momento antes de servirla.
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