PAVO DE NAVIDAD

INGREDIENTES (Para 6 personas)

----------------------------------
1 Pavo de 4 a 5 kg
Manteca de cerdo
Agua
Sal
50ml Vino dulce
1 Cebolla
Para el relleno:
300 gr de panceta
1 manzana
4 rebanadas de pan duro
Orejones, ciruelas pasas y un vaso de caldo de pollo.
Para guarnición y decoración:
1 bolsa de brotes de lechugas variadas, un racimo grande de uvas, y una naranja.

PREPARACIÓN

-----------------
Comenzaremos limpiando bien el pavo, después inyectamos con una jeringa los 50 ml de vino dulce en distintos puntos de la pechuga y las patas para que quede bien jugoso. Una vez limpio y tras las inyecciones, lo salamos por dentro y por fuera y lo untamos con un poco de manteca de cerdo.

Vamos precalentando el horno a 220gC y mientras, preparamos el relleno. Para ello rehidratamos las ciruelas pasas y los orejones y los cortamos en trozos. La panceta fresca la picamos en trozos muy pequeños y la ponemos con el resto de los ingredientes en un bol, dejando que el pan se empape con el caldo.

Una vez mezclado todo, añadimos las manzanas cortadas en gajos y rellenamos el pavo. Lo ideal es coser la abertura con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante el horneado. En cuanto al tiempo de horno, se calculan 45 minutos por cada kg de pavo.

Un truco para evitar que se queme en exceso y se reseque, es que cuando lleve una hora y media en el horno, se puede cubrir la pechuga con una hoja de papel aluminio al igual que las puntas de los muslos.

Tras separar las patas, cortamos las pechugas del pavo de Navidad hecho a la manera tradicional en lonchas y repartimos a los comensales. A cada uno le ponemos la guarnición de uvas y lechuga que desee.