espárragos, sacando las escamas desde su base hasta donde comienza la cabeza. Blanquéalos en agua hirviendo con sal durante tres minutos. Cuélalos e inmediatamente ponlos en agua fría con hielos para que no sigan cocinándose. Después córtalos en dos.
Coloca un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla en una cacerola junto a la cebolla cortada en cuadraditos. Agrega ahí los espárragos cortados. Cocina todo a fuego bajo por algunos minutos y luego agrega el fondo blanco. Deja cocer hasta que los espárragos estén listos.
Mientras tanto, hidrata los tomates secos en el agua de cocción de los espárragos. Cuando esto últimos estén cocidos, sácalos del fuego y tritura todo hasta obtener un puré cremoso sin grumos.
Por separado, en una sartén caliente con mantequilla, saltea las cabezas de espárragos y prepara todo para servir.
Paralelamente, calienta la salsa demi-glase y hazla reducir hasta obtener una consistencia espesa.
Para la infusión de parmesano, pon la leche en una cacerola y lleva a fuego medio hasta que ésta rompa el hervor. Agrega el queso parmesano rallado, mézclalo, sácalo del fuego y déjalo tapado. Mantenlo en infusión por aproximadamente 30 minutos antes de servir.
Ingredientes
3 espárragos frescos y grandes
20 gr de mantequilla
2 tazas de consomé de pollo (fondo blanco)
20 champiñones
2 tomates secos
2 tazas de leche
25 gr de parmesano
¼ taza de salsa demi-glase (supermercado)
½ cebolla blanca
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