Mix de sabores. La causa es uno de los platos más representativos de Perú y en especial de Lima. Básicamente consiste en una masa elaborada con papa amarilla y que admite algunas variantes.
En Bolivia, los chefs de Sake Toscano decidieron agregarle a esta delicia peruana los mariscos, logrando un sabor agradable, exótico y que además es muy liviano para saborear. "Es un plato que permite al paladar disfrutar de la causa acompañada de langostinos, pescados, pulpos, ostiones y mejillones", explicó Julio Suárez, uno de los creadores de este plato.
Aromas que deleitan. Trilogía de sabores no surge solo de la fusión entre la causa y los mariscos. En este plato también juegan un papel muy importante las especias aromáticas.
De hecho el romeo, el tomillo, la salvia, el estragón y la albahaca son ingredientes que aportan con su sabor y aroma para hacer de este plato una exquisitez. "Los sabores y los aromas van de la mano", destacó Suárez.
Menú variado. Esta deliciosa trilogía forma parte del nuevo menú que tiene Sake Toscano y que lo componen cerca de 75 platos de la gastronomía asiática, peruana y mediterránea.
El espacio en el que ahora se encuentra ubicado en la calle La Riva, entre Independencia y René Moreno se destaca por su decoración al estilo japonés.
Trilogía de sabores
1 porción
Ingredientes
• 2 mejillones
• 50 grs ostiones
• 50 grs pescado
• 50 grs langostinos
• 60 grs pulpo
• 3 grs sal
• 1 grs Papa arenosa
• 40 grs choclo
• 1 páprika
• 50 grs aceite
• 50 grs camote
• 2 grs ajo
• 50 grs crema de leche
• 10 grs harina
• 10 grs perejil
• 20 grs cebolla roja
• 3 grs cilantro
• 30 grs ají peruano amarillo
• 10 grs ají camba
• 1 grs pimienta
Preparación
1. Cocinar la papa para luego hacer un puré y sazonarlo con sal, pimienta y aceite.
2. Limpiar los mejillones para luego marinarlo con sal, pimienta, ajo, ají amarillo en pasta limón y granos de choclo.
3. Después salteamos todos los mariscos con aceite, sal y pimienta vino a fuego fuerte y luego agregamos la crema de leche, perejil y una pisca de paprika para dar color.
4. Con el puré de papa hacemos unos queneles para luego poner los mariscos sobre cada quenel de papa y decorarlo con perejil y chips de camote.
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