La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú con la cocina española. También tuvo un importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Luego se vio influenciada por los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse en Perú.
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