Espárragos con crujiente

INGREDIENTES

[2 personas]
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 rebanada de pan integral
• 1 huevo duro
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 1/4 de taza de queso parmesano
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva, cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Cocinar los espárragos al vapor entre tres y cuatro minutos. Retirar inmediatamente y sumergirlos en agua con hielo para así conservar el verde de los espárragos. Triturar la rebanada de pan y tostar las migas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. En un tazón, mezclar el huevo duro rallado, el perejil, las migas de pan tostado, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Revolver bien la mezcla y ponerla encima de los espárragos y servir rociado con un chorrito de aceite oliva.