4 patitas de cerdo
2 orejas de cerdo
2 cucharas de sal
8 granos de pimienta de olor (retostados)
4 tazas de vinagre
Agua suficiente para hacer cocer
PREPARACIÓN
Con un cuchillo filo raspar hasta que no quede ni un pelo en las patitas ni orejas. Lavar varias veces.
Partir en dos las patas y en 4 las orejas.
Hervir el agua con una cuchara de sal.
Luego poner a cocer las patas y las orejas durante dos horas o hasta que esten tiernas.
Sacar del agua, escurrir y dejar enfriar.
Poner las patitas y las orejas en un frasco de boca ancha con otra cucharada de sal, los granos de pimienta y por último el vinagre, tratando de cubrir.
Dejar por dos a tres días hasta que penetre bien el vinagre.
Servir con ensaladas o escabeches de verdura como entrada o para disfrutar a cualquier hora del día.
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