Especial. De sopa este plato, solo tiene el nombre, más parece un pastel de arroz, relleno de jigote. Hasta hace algunos años, estaba en el olvido, de hecho solo El Aljibe lo tiene en su menú.
"Al igual que el pastel de gallina, la sopa tapada se preparaba los fines de semana o en fechas especiales", recordó Javier Libera, socio propietario del restaurante El Aljibe.
Si bien "Chichi" y Marcelo Arauz, fueron quienes facilitaron una receta a El Aljibe, la composición final del plato fue definida después de muchas consultas y pruebas de degustación a varias personas. "Fuimos puliendo la receta final con la ayuda de muchas personas que comían el plato cuando eran niños", explicó Libera.
Relleno de jigote. La preparación de este menú típico se basa en el jigote que viene a ser el relleno. "El jigote es básicamente una versión más sencilla de la sopa tapada", explicó Libera.
Además, era una comida que se preparaba a diario.
Sabores cambas. Hoy, El Aljibe tendrá todo su menú completo para degustar los sabores típicos de Santa Cruz. Además de la sopa tapada, se podrá saborear el locro de gallina criolla, el pastel de gallina, majao de pato o de charque, entre otras cosas." ...nos recuerdan a los que eran preparados con la receta de la abuela", concluyó Libera.
El Aljibe atenderá de 11:00 a 23:00.
Receta
Para el arroz:
• 2 tazas de arroz popular o corriente.
• Cebolla partida en dos.
• 1 Pimentón mediano partido en dos.
• 6 tazas de agua.
• Sal a gusto.
Para el jigote:
• ½ kg de charque lavado, cocido y desmenuzado.
• El caldo en que hirvió el charque.
• ½ taza de uvas pasas.
• Plátanos cocidos.
• Papas cocidas y picadas en cubitos.
• Huevos duros.
• Aceite con urucú cantidad necesaria.
• 1 cebolla rallada.
• 2 tomates rallados.
• Aceitunas a gusto.
Arroz batido:
1. Poner en una olla toda el agua y cuando esté caliente incorporar todos los ingredientes.
El jigote de charque:
2. Con el aceite con urucú, la cebolla y los tomates rallados hacer un ahogado reservando la mitad para la última parte de la preparación. En el ahogado que queda en la sartén fritar el charque desmenuzado y de a poco incorporar (pequeñas cantidades) del caldo de charque junto con las uvas pasas, las papas, los plátanos y por último los huevos duros y las aceitunas si se desea.
Armado de la sopa tapada:
3. En una fuente para el horno, untada de aceite, se extiende una capa de arroz batido de aproximadamente dos centímetros, se coloca como relleno el jigote y a continuación, se vuelve a cubrir con el arroz batido, en este punto utilizamos el ahogado que tenemos reservado y cubrimos esta ultima capa de arroz para decorar con más huevos duros, esta vez cortados en rodajas que coronarán cada porción de nuestra Sopa Tapada.
Obs: La cantidad de plátanos y papas picadas, la medimos en relación a la cantidad de charque desmenuzado que utilizamos para el jigote. Para dos tazas de charque, una taza de papas y otra de plátanos, de manera que el charque, siempre predomine en la preparación.
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