sábado, 30 de junio de 2012

Salvado, el mejor amigo del intestino

El salvado no es más que la cáscara exterior de estos granos que constan de varias capas que ayudan a proteger a las otras dos partes del cereal de la luz del sol, plagas, agua y enfermedades. La fibra está constituida de 40% de celulosa, hemicelulosa y lignina, lo que le da esa consistencia dura. Tiene además una gran cantidad de potasio, magnesio, fósforo, zinc, ácido fólico y las vitaminas E, B3 y B6.

Entre los alimentos que contienen una buena cantidad de fibra se encuentran las verduras, legumbres, frutas, aceitunas y cereales integrales.

Según explica la dietista y nutricionista Aideé Fernández, se recomienda que un adulto promedio debería consumir al menos 25 gramos de fibra al día para reducir el riesgo de padecer enfermedades como colesterol alto, diabetes, triglicéridos altos, etc. Todos los cereales integrales son ricos en fibra y desde hace tiempo se conocen los beneficios que tiene la fibra para el intestino y el corazón.

Beneficios

El salvado de trigo actúa dentro del organismo de la siguiente manera: retiene agua, aumenta el volumen y peso de las heces, aumenta la velocidad del tránsito por el intestino y, finalmente, retiene y elimina las sustancias irritantes, tóxicas, cancerígenas, el colesterol y las sales biliares del intestino.

El salvado de avena posee una gran cantidad de proteínas, carbohidratos y grasas, minerales: fósforo, potasio, magnesio y vitamina B1. En cuanto a los beneficios, reduce el riesgo de enfermedades como hemorroides, ayuda en planes de reducción de peso, sus minerales y vitaminas son buenos para el sistema nervioso y controla el estreñimiento. Se puede encontrar el salvado en panes, fideos o harinas, productos que se consumen a diario en la mesa. El salvado puede servir para preparar galletas, queques o panes reemplazando una parte de harina blanca para obtener un producto integral y alto en fibra.

Historia

Aunque el salvado siempre existió, la fibra es reconocida desde 1953. En 1969, el Dr. Burkitt estableció una posible relación entre una dieta rica en fibra y no sufrir cáncer ni enfermedades cardiovasculares. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo de 27 a 40 gramos al día y el Instituto Nacional de Cáncer (NCI , por sus siglas en inglés) considera óptimo de 20 a 30 gramos para la prevención de cáncer de colon.

Si bien la fibra es muy benéfica, se debe tener cuidado con exagerar con el consumo del salvado porque la ingesta de grandes cantidades tiene efectos perjudiciales. Así, se puede disminuir la absorción de ciertos nutrientes como el calcio, el zinc y el hierro, por ello nada con exceso es bueno. Actualmente se encuentra salvado listo para colocar a jugos, leche y hasta incluso agua. Los más requeridos son los de avena y trigo.


Sandwich de atún y palta

INGREDIENTES

[4 personas]

• 8 tajadas de pan

• 8 C. de mayonesa

• 1 lata de atún escurrida

• 2 tomates en rodajas

• 8 hojas de lechuga

• 10 aceitunas negras cortadas en rodajitas

• 1 palta cortada en cubos menudos

• Jugo de ½ limón

PREPARACIÓN

Untar con mayonesa el pan, acomodar en este orden: hojas de lechuga, rodajas de tomate, el atún desmenuzado, la palta aderezada con el jugo de limón, sal y pimienta, las aceitunas y tapar con otra tajada de pan untada con mayonesa. Cortar diagonalmente y servir de inmediato.



El Apthapi, comida gourmet con altura

La práctica milenaria incluye una variedad de alimentos producidos en la tierra y son acompañados por el ají, un picante infaltable.

El apthapi es una comida sin recetas ni protocolo pero tiene la gran característica de mostrar los alimentos producidos en la tierra y la facultad de articular a familias y comunidades alrededor de un surtido menú, y es saboreado por propios y extraños.
Detalles. El Apthapi proviene del vocablo apthapiña, que significa “recoger la cosecha”. La tradición manda que cada familia junte sobre aguayos la comida de preferencia; algunos aportan con papas, carne, queso, tortilla, chuño y el infaltable ají. Esta última se caracteriza por incluir queso, huevo, cebolla y sal.
Según Cleverth Cárdenas, investigador del Museo Nacional de Etnografía y Folclore (Musef), el apthapi es una comida comunitaria. “No es un plato ni una receta”. Un festejo o una reunión amerita esta práctica de características particulares como el hecho de compartir los alimentos entre los asistentes, refiere el estudioso. Añade que tampoco tiene mayor protocolo, más que el hecho de aportar con alimentos. Eso sí, explica Cárdenas, que cuando se da en un acto oficial, se invita primero a las personas mayores y más representativas.
El investigador afirma que el apthapi es único, ya que en la amazonía una forma de compartir el alimento sólo se da cuando alguien caza un animal y lo distribuye entre los parientes y conocidos. “Trabajé en la amazonía y lo que ví no es apthapi, pero cuando cazan un animal comparten entre todos”. En cambio lo que se hace en los Andes es un proceso comunitaria que rearticula y repercute en diferentes escenarios, menciona Cárdenas.
Variedad. El apthapi tiene la ventaja de exponer, por ejemplo, una variedad de papas que normalmente no se observa, comenta el investigador. “Cada uno lleva lo que cultiva y lo que se produce no responde a los grandes procesos de producción”. En esta práctica siempre habrá carne y el ají, que no sólo acompaña a la comida, sino ayuda a la digestión, pues digerir en la altura es difícil y el picante ayuda en el proceso además tiene el rol de desinfectante, explica Cleverth Cárdenas.
El apthapi también es valorado por extraños, en 2010, la representante de Naciones Unidas Navanette Pillay, visitó la ruinas de Tiwanacu en aquella ocasión dijo que lo bueno de esta comida es “que todo viene de la tierra no de paquetes de comida congelada”.

5 o más variedades de papas se exponen en un apthapi.

12 del medio día es un horario adecuado para degustar los alimentos.

Arroz frito sencillo

Ingredientes para 2 personas
3 tazas de arroz cocido al menos de 3 a 4 horas de antelación. 2 cucharadas de aceite de cacahuate o de maíz. 2 cebollas tiernas cortadas en rodajas finas con las partes blancas y verdes separadas. 1 huevo grande, ligeramente batido con 2 cucharaditas de aceite y ¼ de cucharadita de sal. 2 cucharaditas de salsa de soya espesa. 2 cucharadas de caldo claro.

Preparación
Cuando el arroz cocido se saltea con huevo, pero sin carne o marisco, se denomina arroz sencillo. Aparte, separar los granos de arroz. Calentar la sartén (wok) a fuego vivo hasta que humee. Agregar el aceite y hacer girar por las paredes. Incorporar la parte blanca de las cebollas tiernas. Remover unas veces y verter el huevo. Dejar cocer de 5 a 10 segundos, hasta que el huevo cuaje en el fondo, pero que esté líquido en la superficie.
Agregar el arroz. Deslizar la pala o espátula metálica por el fondo del wok y saltear sin dejar de remover unos 3 a 4 minutos, o hasta que esté bien caliente. Sazonar con sal y salsa de soja. Si el arroz está muy duro, verter el caldo y remover unos pocos segundo más. Incorporar la parte verde de las cebollas tiernas. Poner en un cuenco caliente de servicio y servir enseguida.

VERDURAS SALTEADAS A LA SALSA DE NUECES

INGREDIENTES

1 brocoli pequeño

2 alcachofas

4 manojitos de espinacas frescas

200 grs. de guisantes desgranados

12 espárragos

100 grs. de nueces troceadas

200 ml de leche de avena

20 grs. de mantequilla

3 cucharadas de aceite virgen de oliva

pimienta negra molida y sal (a gusto)

PREPARACIÓN

Disponer en una olla la leche, la mantequilla, la pimienta y la sal. Cuando empiece a hervir la mezcla, añadir las nueces y cocinar por tres minutos.

Triturar la salsa en la batidora. Cortar el brocoli y las espinacas. Retirar la parte más dura de los tallos de los espárragos, partirlos en tres

trozos a lo ancho. Partir el corazón de las alcachofas en cuatro trozos.

Sumergir los guisantes en una olla con agua hirviendo por cinco minutos. Escurrir, y enfríar bajo el grifo. Reservar. En la misma olla cocer el brocoli (por 5 minutos), las alcachofas (por 7 min.), los espárragos (por 2 min.) y las espinacas (por medio min. cada manojo), repitiendo también las dos operaciones siguientes.

Saltear las verduras en un wok (sartén especial) empezando por las alcachofas. Al cabo de 2 minutos agregar los guisantes, después

el brocoli, 2 min. más tarde los espárragos y por último las espinacas (1 min.).

Servir finalmente el salteado en la mesa acompañado de la salsa de nueces caliente.

Las propiedades nutritivas de las nueces

• Contienen altos niveles de polifenoles, compuestos químicos antioxidantes que ayudan al organismo a contrarrestar los efectos de las moléculas que causan oxidación y dañan a las células.

Además son una fuente rica de proteínas de alta calidad, que según los investigadores puede sustituir a la carne, además de vitaminas, minerales y fibra. También están libres de lácteos y gluten.


viernes, 29 de junio de 2012

La avena es el mejor cereal para el cuerpo

La avena es considerada el rey de los cereales por la cantidad de beneficios que nos da, tanto a los adultos, como a los niños. Debido a que es una fuente muy importante de proteínas, que ayudan al desarrollo muscular de los niños y al crecimiento; de fibra, que ayuda a combatir el estreñimiento y los problemas cardiovasculares, ya que reduce el colesterol malo del cuerpo. Este cereal es uno de los más completos aporta energía, vitamina E, B6 y B5, además minerales como hierro, selenio, manganeso y cobre.

Mucho brillo. Es muy necesario que la consuman los niños, ya que su alto contenido en fibra los ayuda a ir al baño. Se puede consumir la avena en barritas, cereales o con leche para que el sabor sea más agradable, estos productos se los encuentra en los supermercados.

Es el mejor cereal. La avena es integral en todos los casos, ya que trae las tres partes del grano incluidas: el germen, el endosperma y salvado. Por un lado, tiene más alto contenido de proteína que los demás cereales, es de los pocos cereales que tiene fibra soluble e insoluble en un porcentaje similar.

Mejora el estado de ánimo. Además de que ayuda a mejorar el estado de ánimo, ya que en el momento en que uno la consume se ponen en juego diferentes factores, las personas mantienen estable su metabolismo, además de que se tiene una sensación de saciedad y entonces sentimos tranquilidad y se quita el sueño, las personas se concentran más y se sienten bien.

Ayuda a la piel. No solo hace bien al interior del cuerpo, sino que también se puede usar como mascarilla, ya que tiene muchas vitaminas y antioxidantes y mantiene las células jóvenes.

La experta. La nutricionista Rita Medina dice que la avena es el mejor cereal que existe. "Lo interesante de la avena es que tiene fibras solubles, ayuda a eliminar toxinas y bacterias. Este alimento no engorda si se consume moderadamente", confesó. También tiene magnesio, que con dos cucharas de avena que se consuma al día, ayuda a no tener problemas musculares.

Tortilla de vegetales

INGREDIENTES

1 taza de harina

50 grs. de mantequilla

100 grs. de queso paceño

1 cdita. de sal

Queso rallado (para espolvorear): a gusto

1 zanahoria picada y cocida

2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos.

250 grs. de espinaca cocida, exprimida y picada

1 huevo

1 cdita. de orégano

Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN MASA. Poner todos los ingredientes de la masa en la procesadora y procesar hasta formar una masa que se desprenda del bol. Retirar. Reservar envuelta en papel film durante una hora en heladera.

RELLENO. Disponer la zanahoria, los tomates y la espinaca en un bol. Incorporar el huevo. Condimentar con orégano. Salpimentar. Mezclar y reservar.

ARMADO. Retirar la masa de la heladera. Estirarla hasta obtener 3 mm de espesor y, con ella, forrar moldes para tarteletas de 7 cm de abertura.

Disponer los moldes en una placa. Rellenar las tarteletas y espolvorear con queso rallado. A Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 20 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

Sex on the beach

Ingredientes

1 parte de vodka
1 parte de licor de melocotón (durazno)
2 partes de zumo de naranja natural
Granadina (un chorro)
Cubitos de hielo
Rodaja de naranja
Cereza

Es uno de los tragos femeninos favoritos por su sabor dulce y su exótico nombre. Escarchar un vaso alto con un poco de azúcar. Poner todos los ingredientes, menos la granadina, en una coctelera llena de hielo y agitarla con fuerza. Verter el coctel en el vaso escarchado, agregar hielo y el chorro de granadina. Decorar con la rodaja de naranja y la cereza.

Tappers cerrados al vacío que dan seguridad

Si quieres mantener la frescura de tus alimentos dentro de la heladera o simplemente necesitas que tu comida se mantenga caliente al trasladarla de un restaurante a tu casa, prueba utilizando los nuevos tappers herméticamente cerrados al vacío que te ofrece La Razón.

Estos envases están hechos a prueba de humedad, filtraciones y gérmenes, ya que las juntas de silicona que lleva en todo el borde evitan su paso. Cada envase, en sus diferentes tamaños y formas (redonda, rectangular y cuadrada), cuenta con cuatro pestillos que permiten un cierre hermético para que el tapper quede sellado una vez que el alimento está dentro. Con la ayuda de la bomba (pistón) extractora, que debe ser fijada sobre la válvula para luego presionar dos o tres veces hasta quitarle el aire, la comida se mantendrá fresca, si se trata de verduras o frutas, y caliente, si llevas una sopa o cualquier otro platillo sólido.

Presiona la válvula

Cuando desees abrir el tapper para sacar los alimentos, sólo presiona la válvula y sentirás cómo el envase se llena de aire. Luego sube los cuatro pestillos y listo.

“Están pensados para las amas de casa que envían a sus hijos la merienda al colegio, pero también para la mujer trabajadora y ejecutiva que lleva algún alimento a su fuente de trabajo”, explica Andrea Prudencio, jefa de Promociones de La Razón.

Este producto también te ayuda a evitar los malos olores en el refrigerador. Además apila estos contenedores para aprovechar mejor el espacio disponible en tu cocina.

Este producto se comercializa todos los domingos desde el 22 de abril. Cada entrega tiene un precio de Bs 40.

El paquete consta de doce piezas que se distribuirán en diez salidas, pues dos de éstas llevarán doble producto.

Tamaños y formas

Estos tappers mantienen tus alimentos más frescos en el colegio, el trabajo y el hogar. Tienen varias presentaciones: Rectangular, de 1.200 y 2.500 ml; redondos, de 1.800, 350, 650, 1.000 y 3.000 ml, y cuadrados, de 450, 900, 1650, 2.800 y 4.300, ml.

Bomba

La bomba extractora salió en la primera entrega de la promoción, pero para quienes no pudieron comprarla, La Razón incluirá otra bomba extractora que estará a la venta muy pronto.

Horneado de Atún

INGREDIENTES

2 cebollas cortadas en aros

2 papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas

2 latas de atún en aceite, escurrido

3 tomates cortados en rodajas

1 pocillo de aceitunas negras descarozadas y cortadas en trozos

2 cdas. de perejil picado

Aceite de oliva (para rociar)

cantidad necesaria

Aceite (para untar la fuente):

cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Colocar las cebollas y las papas en una fuente para horno untada con aceite.

Disponer, encima, el atún desmenuzado alternando con las rodajas de tomate y las aceitunas.

Espolvorear con perejil y rociar con aceite de oliva.

Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 15 minutos.

Retirar y servir de inmediato.

jueves, 28 de junio de 2012

Membrillos al queso

INGREDIENTES

4 membrillos pequeños y maduros

8 pedazos cortados de queso Río Grande

Vinagre balsámico (se adquiere en los supermercados)

4 cucharadas de zumo de naranja

8 cucharadas soperas de miel

4 cucharadas de vino tinto

1 cucharadita de semillas de amapola (se puede comprar en La Cancha o tiendas naturistas)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 170 °C. Preparar la salsa mezclando la miel con el zumo de naranja, el vino tinto, el vinagre balsámico, reduciendo previamente éste último para caramelizarlo.

Cortar los membrillos por la mitad, pelarlos y retirarles el corazón. Colocar en una fuente de vidrio especial para el horno. Rocíar con la salsa y hornear el preparado unas dos horas.

Verter la salsa que ha quedado en la fuente en un bol pequeño y se reduce a fuego lento para caramelizarla. Si se desea espesar más convendrá ligarla con una cucharada de sémola de maíz disuelta en dos de agua fría, que se añade a la salsa hirviendo.

Sobre cada mitad de membrillo se coloca una tajada de queso y se gratinan hasta que el queso se funda ligeramente. Por último se monta el plato coloca la salsa y, sobre ésta, los membrillos que decoran con las semillas de amapola.

Manzana, La fruta milagrosa

Según un estudio realizado por médicos de la Universidad de Florida, en Estados Unidos, el consumo de una manzana diaria contribuye a disminuir el colesterol malo (LDL) y a incrementar el colesterol bueno (HDL), además ayuda a perder los kilos extra. La investigación analizó a 160 mujeres, entre 45 y 65 años, y a la mitad de ellas se les pidió que incluyeran en su alimentación una manzana al día durante un año. Los resultados fueron sorprendentes, pues el grupo que consumió esta fruta disminuyó en un 23 por ciento el colesterol.

Royal brownie

Ingredientes

200 gr de azúcar
150 gr de chocolate
1 paquete de galletas Oreo
120 gr de harina
2 huevos medianos
120 gr de mantequilla
150 gr de nueces

Picar las nueces y reservarlas por unos minutos. Derretir en baño María la mantequilla con el chocolate.

Una vez fundida la mezcla, se retira del baño María y se deja enfriar un poco. De inmediato, añadir el azúcar, los huevos y la harina batiendo lo necesario para integrarlo todo. Al final se agregan las nueces picadas y las galletas Oreo troceadas. Mezclar hasta que la masa sea homogénea.

Precalentar el horno a 200 grados centígrados durante 10 a 15 minutos. Verter la preparación en un molde rectangular previamente enharinado y llevar al horno, bajar la temperatura y dejar cocinar hasta que la superficie esté crocante.

Cortar aún tibio en cubos de tres o cuatro cm de lado. Acompañar con helado de vainilla.

Seco de cordero, un gustito peruano

La receta, que data de los tiempos de la Colonia, tiene características árabes por el uso de las esencias, con el tiempo el país vecino le dio un estilo propio.

Seco de cordero, un platillo saborizado con las hojas de cilantro, es la propuesta del chef José Yáñez, quien destaca que esta comida data de la época colonial y se la consume en las fiestas patronales de Lima, Perú.
Una sugerencia limeña. Según Yáñez, se llaman secos a los platos que tiene un caldo espeso y picante al que se agrega la carne frita, pudiendo ser de cordero, gallina o res. Aclara que el seco de cordero es un platillo característico en el Perú y lo sirven en fiestas especiales como bodas, bautizos y en festividades religiosas. Este guiso, dice el chef Yañez, se acompaña con arroz blanco, yuca o papa amarilla.
Historia. El seco es un guiso de origen árabe que se conoce desde tiempos de la Colonia, donde lo denominan “seco tajime”, y se preparaba con carne de carnero. El culantro o cilantro, es el condimento principal, que fue traído de España junto con las hierbas finas y especias que marcaron el sabor de la Edad Media, como la albahaca, hierba Luisa, menta, salvia, pimienta, canela, el romero, orégano, tomillo, hinojo, perejil, jengibre, azafrán y el comino.
En el Perú precolombino también existieron hierbas parecidas a las anteriores como el´“siucaculantro“ o marancera y las alcaparras de Indias o “mutuy“, ingredientes que le dieron un toque afrodisiaco a la gastronomía de ese país.
Aperitivo. En cuanto a las bebidas, antes de ingerir el seco, Yáñez sugiere que las personas deben abrir su apetito con un “Piskiri” de maracuyá, un coctel que contiene pisco, maracuyá y hielo, “por su sabor, agridulce, esta bebida es una excelente sugerencia como aperitivo”, explica el chef.

Para cuatro personas

Este platillo peruano es fácil de elaborar siempre que los ingredientes estén listos.

seco de cordero

Ingredientes
2 kilos de carne de cordero, cortada en trozos medianos
1/2 taza de aceite
2 cebollas grandes, finamente picadas
1 cucharada de ajos molidos
ají amarillo fresco al gusto
1/2 cucharada de comino
Sal y pimienta
1 1/2 taza de cilantro licuado con poco aceite y gotas de limón
1 taza de vino blanco
1 botella de cerveza
1 kilo papa amarilla pelada
1 taza de arvejas frescas y cocidas
1 cucharada de consomé

preparación
Freir los trozos de cordero en una olla grande y una vez que estén dorados retirarlos. En la misma fuente saltear la cebolla con los ajos y condimentarlos con ají y comino, luego agregar la carne dorada. Después de 15 minutos sazonar la cocción con sal y pimienta, y verter la cerveza, el vino blanco y el cilantro licuado. Tapar la olla y dejar cocer a fuego moderado hasta que la carne esté tierna. Finalmente, añadir las arvejas y las papas y dejar cocer hasta que espese. Servir con arroz.


Helado de ciruela al chocolate

INGREDIENTES

250 grs. de ciruelas frescas

100 ml. chocolate de cobertura

4 yemas de huevo

100 grs. de azúcar moreno

50 ml. de zumo de manzana

500 ml. de crema de leche

PREPARACIÓN

Pelar y deshuesar las ciruelas frescas.

Mezclar las yemas de huevo con el azúcar moreno hasta formar una pasta muy cremosa.

Montar aparte la crema de leche.

Triturar las ciruelas, excepto dos que se reservan enteras para la decoración final del plato, junto con el zumo de manzana.

Mezclar con la crema de leche y el batido de yema de huevo y azúcar y distribuir en cuatro flaneras.

Introducir las flaneras en el congelador y dejar enfriar al menos tres horas, removiendo el preparado cada media hora para que adquieran una textura cremosa exenta de cristales de hielo.

Desmoldar el helado, decorar con las ciruelas frescas deshuesadas y cortadas en finas rodajas y vertir la cobertura de chocolate caliente por encima.


La mora tiene un alto poder antioxidante y es rica en Vitamina C

Con el fin del verano y la llegada del otoño aparecen nuevas frutas para llenar nuestro paladar de sabores. Es el caso de las moras, que además nos ofrecen innumerables beneficios para la salud.

Este pequeño fruto también conocido como el tesoro del bosque, es llamado así por su color morado, es en realidad la zarzamora que además trae consigo grandes propiedades que destacamos a continuación.

Valor antioxidante. Su oscuro color negro azulado no sólo indica su estado de madurez, sino que además tiene relación algunas de las propiedades nutricionales asociadas con la cantidad de compuestos antioxidantes que esta fruta presenta. Según indica el nutricionista Antonio Moreno "La elevada actividad antioxidante, neutraliza la acción de los radicales libres que son nocivos para el organismo. Estas propiedades pueden dar lugar a efectos fisiológicos muy diversos; efectos antiinflamatorios y acción antibacteriana, entre otros".

Mucha vitamina C. Además, es un producto muy codiciado para la salud, puesto que posee una riqueza en vitaminas A y C, "La ingesta dietética de estas sustancias potencia nuestro sistema inmunológico o de defensas del organismo y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas y cardiovasculares" enfatiza Moreno.

Pero eso no es todo. Esta fruta tiene bajo contenido calórico por su escaso aporte en hidratos de carbono, lo que le hace un alimento beneficioso que ayuda al metabolismo. Además, es una buena fuente de fibra que mejora el tránsito intestinal. Incluso se le atribuyen propiedades para prevenir enfermedades del corazón y el cáncer. También evita la inflamación celular que está asociada con la artritis y otras enfermedades.

El mejor consumo. Su frescura y su sabor agridulce hace que entre a formar parte de diversos platos de forma congelada, en conserva, al natural o en jalea.

Sin embargo, acepta bastante bien la congelación, haciéndose imprescindible para postres, vinos y licores, y resulta un valor decorativo muy elegante para cualquier ocasión.

Otras utilidades. Las moras también están indicadas para diarreas, anginas y afecciones pulmonares. Pueden emplearse tal cual o cocidas. Si las hace en jarabe será suficiente con cuatro cucharadas soperas diarias. La infusión de hojas de mora salvaje (Rubus fructicosus) es buena para hacer gárgaras y combatir las anginas.

1 Combinaciones. Las moras pueden ser ingerirdas crudas, pero no olvides lavarlas bien. puede ser consumida en una variedad de presentaciones: en jaleas, en pulpas, postres, mermeladas, yogurt, jugos, vino, etc.

2 Elegirlas. Al elegir este tipo de frutas es conveniente fijarse en su color, ha de ser brillante e intenso. Deben encontrarse firmes al tacto y secas, ya que las blandas y húmedas se estropean antes.

Batido de mora

Ingredientes

• 1 Lata grande de Leche condensada.

• 1 Lata pequeña de Crema de leche.

• 1 1/2 tazas de jugo de mora.

Preparación

Licuar la leche condensada con la crema de leche y agregarle el jugo de mora cernido. Una vez espese verterlo en copas individuales y llevarlo a la nevera.

Se sirve bien frío y se le coloca por encima un poco de crema chantilly.

Acompañarlo con unas buenas galletas de vainilla.

Las moras se licúan con un pocillo pequeño de agua para que el jugo quede un poco concentrado.

miércoles, 27 de junio de 2012

Mousé de avena con helado

INGREDIENTES

8 cdas. de copos de avena

1 taza de leche de avena

150 grs. de helado de vainilla

1 limón (su zumo)

2 cdas. de almendras

1 clara de huevo

25 grs. de de chocolate blanco

5 cucharadas de sirope (miel especial para panqueques -

se puede comprar en todos los supermercados)
PREPARACIÓN

Cocer los copos de avena con la leche y dos cucharadas de sirope de arce 20 min. a fuego suave. Cuando ya está cocido el combinado, añadir el chocolate picado y triturar hasta obtener una crema espesa y fina. Una vez fría, montar la clara a punto de nieve y mezclar todo antes de meter en la nevera.

Picar las almendras y tostar en una sartén hasta que estén ligeramente doradas.

En cuatro copas, disponer una bola de helado de vainilla, un poco de mousé de avena con chocolate, coronada por la almendra picada.

Ají de gallina, un manjar limeño

Este platillo tradicional de Perú está catalogado como una de las delicias de ese país.

La sugerencia gastronómica para esta semana es el ají de gallina, un banquete propio de Perú, específicamente de Lima, su capital. El exquisito sabor de este platillo deriva de la mezcla de ingredientes provenientes de todos los continentes del planeta, detalle que lo convierte en una magia de sabores a la hora de comerlo.
Cómo apareció el ají de gallina. Según José Yáñez, chef de CocinArte, la historia de esta comida se remonta a hace más de 500 años. “Juan Cruz, español e investigador de cocina y dietética medieval, afirmó que ‘el menjar-blanc o manjar blanco, el antecesor del ají de gallina, era una comida para un fino paladar’. Se presentaba como una crema espesa compuesta de pechuga de gallina, arroz, almendras y azúcar, con unos ingredientes de origen árabe e ibérico”.
El chef agrega que “el ají de gallina es un plato que puede ser acomodado a las necesidades o gustos de cada persona sin ningún problema; sin embargo, es importante seguir los ingredientes para conservar la tradición”.
Asimismo, señaló que este platillo popular, propio de la capital peruana, es muy demandado para acontecimientos sociales por su gustosa presentación, además de ser un alimento que ganó terreno en el paladar internacional.
A la hora de comer. Tanto la presentación del plato como sus guarniciones son muy importantes. “El ají se debe servir en un plato, sobre una papa cocida y cortada en mitades, y decorar con huevo duro y aceitunas”.
“Es posible que no se encuentren o no se deseen utilizar todos los ingredientes, ya sea por un tema de comodidad o de oferta; sin embargo, es posible hacer algunas sustituciones o modificaciones. Por ejemplo, la gallina puede ser sustituida por el pollo, y las pecanas, por las nueces, sin ningún problema; el sabor no se verá alterado”.
Entre las guarniciones, un típico acompañante para este alimento es el arroz,. “Asimismo, la alta demanda de este suculento bocado hace que también sea combinado con mariscos en lugar de gallina”, concluyó Yáñez.

55 minutos es el tiempo que toma preparar este delicioso platillo.

500 años atrás, ya se conocía este platillo, con el nombre de menjar-blanc.

Picante de gallina

La tradición y el sabor se juntan para combinar los sabores dulces y salados en un ají de gallina para ocho personas.

Ingredientes
4 lts. de agua
2 kg pechuga de gallina c/ hueso
1 cebolla
2 ramas de apio
80 g de ajo licuado o picado
2 cdtas. de pimienta
en polvo blanca
1 cdta. jenjibre en polvo
1 cdta. de comino blanco
1 cdta. de orégano en polvo
3 hojas de laurel seco
230 g de ají amarillo
seco licuado
150 g de ají amarillo
fresco licuado
Cebolla en juliana
90 g de pecanas peladas
50 g de ajonjolí tostado
1/2 molde de pan miga
1 lata de leche evaporada
Huevos duros, aceitunas y queso parmesano.
preparación
Poner en el agua la pechuga, cebolla y apio. Cocer todo durante 35 minutos. Una vez cocida la pechuga, retirarla y deshilacharla. En otro envase, remojar y deshacer el pan en el consomé. En otro poco del consomé, licuar las pecanas y el ajonjolí. En una olla, freír, con aceite, los ajos sin que tomen mucho color, agregar pimienta, jenjibre, comino, orégano y laurel y mezclar. Agregar el ají amarillo seco licuado y ají amarillo fresco licuado; cocinar hasta que la crema tome un color oscuro y la crema se separe del aceite; agregar la cebolla y cocinar por 10 minutos. Luego, agregar el pan remojado otros 10 minutos. Por último, agregar la pechuga en tiras y la leche evaporada hasta que otorgue un sabor ligero a leche. Agregar sal al gusto. Para servir, colocar unas rodajas de papas y encima un poco de la crema. Espolvorear queso parmesano y decorar con una rodaja de huevo y aceitunas.

Chicharrón de cerdo

Ingredientes
para 4 raciones
2 kilos de carne de cerdo. (de preferencia las costillas). 2 kilos de papas sancochadas. 2 kilos de choclos sancochados (o mote). 1 cebolla (cortada en juliana, o sea en tiras). Hierbabuena y sal a gusto.

Preparación
En una olla grande y gruesa (o perol) se ponen 1 taza de agua y se vierten los 2 kilos de chancho picados en cubos.
Dejar hervir hasta que el agua se consuma y las carnes empiecen a rezumar su propia grasa.
Sazonar solo con sal. Ir removiendo constantemente para que las presas se doren con regularidad.
Dorar las papas sancochadas en rodajas.
Servir con choclos o mote, ensalada de cebolla, papa dorada y la emblemática hierbabuena.

Galletas de pistacho y chocolate

INGREDIENTES

250 grs. de harina

1 cda. de levadura

125 grs. de pistachos crudos

100 grs. de pistachos crudos

y molidos

125 ml de chocolate

1 huevo grande

100 grs. mantequilla, ablandada

100 grs. de azúcar moreno suave

10 ml de aceite de oliva

1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACIÓN

Mezclar la mantequilla ablandada, la esencia de vainilla y el azúcar moreno en un bol hasta que la mezcla quede esponjosa. Batir seguidamente el huevo y añadir a la masa anterior, junto con la harina, la levadura y los pistachos molidos.

Machacar el chocolate y el resto de los pistachos en un batán, añadir al combinado anterior y remover bien.

Calentar el horno 10 minutos a 180 °C, y en una bandeja con papel de cocina untado con unas gotas de aceite, verter 18 cucharadas de la masa dejando 4 cm. de distancia entre ellas y aplanar con la base de un vaso humedecido. Hornear por l0 minutos o hasta que se doren.

Retirar las galletas y dejar enfriar.

Habas con chorizo, es la receta ideal para consentir al paladar. Esta es la propuesta de Tatapy.

Habas con chorizo, un plato muy tradicional en España que además gracias a su elaboración básica y sencilla se logra una combinación perfecta de sabores.

Los distintos ingredientes y, sobre todo el chorizo, aportan un gusto muy especial a las habas. Juntos son un acompañamiento de lujo. Esta vez Katherine Siles y David Arciénega, estudiantes de la escuela Gastronómica Tatapy le dan las claves para que usted se anime y lo prepare en casa.

El secreto de las habas. Si bien la receta no requiere de mucho tiempo, sin embargo es importante prestarle cierta atención a la cocción de las habas. "Estas deben ser frescas y no necesitan estar remojadas. El tiempo de cocción va entre 5 a 6 minutos", señala David Arciénega, que además sugiere asegurarse que estén bien cocidas introduciendo un cuchillo o tenedor a algunas de ellas. "Si estos utensilios entran fácilmente es señal que las habas ya están cocidas", agrega el chef.

Guarnición o entrada. El sabor neutro que se adquiere en esta preparación permite que el mismo pueda ser utilizado como un plato de entrada o de guarnición de un plato fuerte, según indica Arciénega. "Puede acompañar muy bien a un plato fuerte elaborado a base de carne de cerdo", enfatiza.

Sabor con la mirada. Pero la atracción del sabor de esta receta, además puede conquistar visualmente, ya que la forma de presentación también cuenta, "todo se deja a la imaginación, pero se la puede poner en un plato o en una copa decorada con algunas hojas y se le incluye algunos pedazos de papa", sugiere Arciénega.

Chef
Katherine Siles
Es estudiante del 3er semestre de la carrera de Gastronomía en la escuela Tatapy.

Chef
David Arciénega
Es estudiante del 3er semestre de la carrera de Gastronomía en la escuela Tatapy.

Receta

Ingredientes

Habas Con Chorizo

Receta
Ingredientes
Habas Con Chorizo
•300 gr de habas
• rama de hierbabuena
• lonjas de jamón serrano
• chorizos
• cebolla blanca
• rama de eneldo
• 1 rama de menta fresca
• ½ taza de vino blanco
• pizca de azúcar
• chorro de aceite de oliva

Preparación
Corte el jamón en tiras finas y retire la piel del chorizo, pique la cebolla en cuadrados pequeños y reserve junto con el perejil . Por separado hervir las habas.

Dore la cebolla , agregue el chorizo y el jamón serrano, luego añada las habas y un chorro de vino blanco, deje que el alcohol evapore y luego rectifique sabores.

Al finalizar agregue la menta, el eneldo y una pizca de azúcar.

Restaurante peruano gana fama entre los viajeros del mundo

Poder saciar el antojo de comer un ceviche o un lomo saltado antes de abordar un avión le ha valido al restaurante La Bonbonniere, en el aeropuerto Jorge Chávez de Lima, ser nominado entre los siete mejores del mundo, comentó su chef, Coque Ossio.

La Bonbonniere nació en el elegante distrito de San Isidro, en la capital peruana, hace 59 años, como una pastelería francesa, pero en la última década pasó a manos de la experta en banquetes, Marisa Giulfo, y el menor de sus hijos, Coque Ossio, quienes le agregaron la comida peruana e internacional a su carta.

El chef explicó que la carta de platos que tiene La Bonbonniere en el aeropuerto es más corta que la de sus otros cuatro locales en Lima, pero ofrece más platillos de comida criolla “porque justamente es una última oportunidad para que turistas o peruanos prueben comida peruana antes de salir”.

Este local atiende a unos 12.000 comensales al mes, teniendo en cuenta que el aeropuerto internacional de Lima es actualmente el mayor centro de conexiones en América Latina.

Los platos preferidos de los viajeros son el ceviche, el clásico platillo costeño con pescado o mariscos cocidos con zumo de limón y cebolla; el lomo saltado que lleva carne picada en tiras salteada con cebolla y tomate, o el ají de gallina, un guiso con ají amarillo, queso parmesano y pechuga de gallina desmenuzada.

Su restaurante ha sido nominado por el Moodie Report, premiado como el mejor restaurante del aeropuerto Jorge Chávez y galardonado por la guía peruana gourmet Summum.

El ascenso de La Bonbonniere en los últimos años, acompañado del boom por la gastronomía peruana, ha hecho pensar a sus dueños en expandirse a otros aeropuertos o ciudades de la región, dijo el gerente Alejandro. Serra, quien añadió que entre los posibles destinos de La Bonbonniere están Santiago de Chile y Bogotá. (EFE).

Restaurante peruano gana fama entre los viajeros del mundo

Poder saciar el antojo de comer un ceviche o un lomo saltado antes de abordar un avión le ha valido al restaurante La Bonbonniere, en el aeropuerto Jorge Chávez de Lima, ser nominado entre los siete mejores del mundo, comentó su chef, Coque Ossio.

La Bonbonniere nació en el elegante distrito de San Isidro, en la capital peruana, hace 59 años, como una pastelería francesa, pero en la última década pasó a manos de la experta en banquetes, Marisa Giulfo, y el menor de sus hijos, Coque Ossio, quienes le agregaron la comida peruana e internacional a su carta.

El chef explicó que la carta de platos que tiene La Bonbonniere en el aeropuerto es más corta que la de sus otros cuatro locales en Lima, pero ofrece más platillos de comida criolla “porque justamente es una última oportunidad para que turistas o peruanos prueben comida peruana antes de salir”.

Este local atiende a unos 12.000 comensales al mes, teniendo en cuenta que el aeropuerto internacional de Lima es actualmente el mayor centro de conexiones en América Latina.

Los platos preferidos de los viajeros son el ceviche, el clásico platillo costeño con pescado o mariscos cocidos con zumo de limón y cebolla; el lomo saltado que lleva carne picada en tiras salteada con cebolla y tomate, o el ají de gallina, un guiso con ají amarillo, queso parmesano y pechuga de gallina desmenuzada.

Su restaurante ha sido nominado por el Moodie Report, premiado como el mejor restaurante del aeropuerto Jorge Chávez y galardonado por la guía peruana gourmet Summum.

El ascenso de La Bonbonniere en los últimos años, acompañado del boom por la gastronomía peruana, ha hecho pensar a sus dueños en expandirse a otros aeropuertos o ciudades de la región, dijo el gerente Alejandro. Serra, quien añadió que entre los posibles destinos de La Bonbonniere están Santiago de Chile y Bogotá. (EFE).

martes, 26 de junio de 2012

Video En Japón crean comida chatarra en polvo

La comida chatarra que de manera común la consumen muchos en el mundo dio un gran salto en la industria culinaria debido a que una compañía japonesa creó un nuevo producto similar pero en polvo.

El combo de estos supuestos alimentos –la hamburguesa, el pan, el queso, kétchup, papas fritas e incluso la bebida– solo tendrían 96 calorías, no tendrían preservantes, ni colorantes artificiales y costaría tres dólares, según cita elcomercio.pe.

La preparación de la comida se la realiza con ligeras mezclas de cada ingrediente por separado y el polvo de la gaseosa con agua.

La compañía japonesa que realizó esta combinación afirma que la hamburguesa en polvo sabe realmente al popular sándwich.

El Pan

Ya en la Época Neolítica, un antepasado del hombre conoció de las propiedades de las semillas y de los cereales, y desde ese momento, el pan ha formado parte de la cultura universal del hombre.

Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto según las variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc.

Desde la antigüedad se han elaborado panes de muchas maneras. Una de las grandes diferencias es la adición de levadura. La acción de la levadura transforma las características de la harina y le da volumen, textura, esponjosidad y sabor al pan. Al pan elaborado sin levadura se le llama ácimo.

Cerca de la mitad de la energía que necesitamos debe proceder de alimentos ricos en hidratos de carbono.

Debido a la creencia de que los hidratos de carbono (presentes en alimentos como pan, pasta, patata, arroz o legumbres), engordan y carecen de importancia nutritiva, su consumo es insuficiente y dista mucho de las cantidades mínimas recomendadas por diversos organismos de salud.

El pan, fuente de ProteÍnas vegetales procedentes del grano del cereal

Fuente de vitaminas y minerales vitaminas del grupo B (tiamina o B1, riboflavina o B2, piridoxina o B6 y niacina)

Fibra. Las variedades integrales y de cereales son las más ricas en fibra.

CARBOHIDRATOS II

Clasificación de los carbohidratos:

Carbohidratos simples:

Los monosacáridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo celular, siendo usado tanto como una fuente de energía (la glucosa es la más importante en la naturaleza) y en biosíntesis.

Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos y disacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa (monosacáridos) que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.

El azúcar de mesa, la miel, chancaca, mermeladas, dulces de leche, jaleas, tortas, pasteles y golosinas son carbohidratos simples y de fácil absorción. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Los productos industriales elaborados a base de azucares refinados tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado o mínimo.

Se aconseja que solamente 1/5 de los carbohidratos de una dieta sean simples.

Carbohidratos complejos:

Los carbohidratos complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales, es decir la parte estructural de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como las papas, raíces como la yuca y principalmente presente en los cereales de donde se obtienen las harinas y el glucógeno presente en los músculos e hígado de organismos de animales.

El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, fideos, cereales como el arroz, maíz, cebada, centeno, avena y en las legumbres como las habas, arvejas, porotos, soja, garbanzos, etc.

Se aconseja que 4/5 de los carbohidratos de una dieta sean complejos.

Chancho agridulce

Ingredientes para 4 raciones
2 kilos de carne de chancho. 2 huevos. 4 cucharadas de harina de yuca. Glutamato (saborizante o potenciador de sabor). Salsa soya, aceite vegetal, vinagre y sal a gusto. 1 cebolla grande. 1 piña pequeña. 3 dientes de ajo. 2 gajos de apio. 2 tomates. 1 frasco de salsa worcestershire (se lo encuentra en los supermercados). Agua c.n. (cantidad necesaria). 1 frasquito de pasta de tomate.

Preparación
Cortar la carne de chancho en cubos grandes de alrededor 2 centìmetros.
Marinar con los huevos batidos, 1/4 de cucharada de sal, el glutamato, la salsa de soya y 4 cucharadas grandes de tapioca.
Rebozar los pedazos de chancho con la tapioca o harina antes de freír, durante 6 minutos.
Cortar la piña en cuartos, picar las cebollas, cortar los tomates en cubos, picar el ajo y preparar el apio.
Para la salsa agridulce
En una fuente mezclar la cebolla y el ajo, incorporar el vinagre, el azúcar, el agua, 1/2 cucharada de sal, la salsa worcestershire, la pasta de tomate y 1 cucharada grande de tapioca disuelta en 1 taza de agua.
Poner a hervir la salsa, agregue los tomates, la piña y los pedazos de carne. Revolver durante dos minutos y agregar 2 cucharadas grandes de aceite vegetal.

Tomates Gratinados

INGREDIENTES

18 rebanadas de pan de molde:

7 dientes de ajo

Sal y pimienta negra triturada:

a gusto

2 dientes de ajo picado

2 cdas. de albahaca picada

7/4 de taza de vinagre de manzana

1/2 pocillo de aceite

700 grs. de espinaca

6 Tomates cortados en rodajas

700 grs. de queso paceño rallado grueso.

PREPARACION

1. Colocar

las rebanadas de pan

en una placa metálica y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén ligeramente tostadas. Retirar y frotarlas con el diente de ajo entero. Reservar

2. Poner

la sal, la pimienta negra,

el ajo picado, la albahaca y el vinagre en un bol. Mezclar con un batidor de alambre o tenedor Incorporar el aceite y continuar mezclando para emulsionar

3. Pasar

las hojas de espinaca por la vinagreta y acomodarlas sobre las tostadas. Ubicar encima, una rodaja de tomate y luego la espinaca.

Poner otra rodaja de tomate. Disponer el queso.

Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente para gratinar. Retirar y servir de inmediato.

Sabroso e indispensable

El tomate encierra en su interior un dechado de virtudes para la salud.

Crudo, frito, cocido, en salsa, en zumo o en un gazpacho, el tomate es un alimento nutritivo y refrescante que, por su sabor y bajo precio, forma parte de la dieta de la mayoría de los españoles, sobre todo en esta época estival.

Sin embargo, el beneficio de esta sencilla hortaliza en la salud puede ser muy superior a cualquier fármaco, producto de costosas y complejas investigaciones, que el hombre haya inventado.

Y es que, hasta la fecha, ningún medicamento ha conseguido tener tantas propiedades terapéuticas como ha revelado poseer el tomate, puesto que por sí solo previene el cáncer y el infarto, además de combatir muchas otras enfermedades.

El tomate es un conocido remineralizante y desintoxicante.Además de las toxinas que expulsa debido a su efecto diurético, también se encarga de eliminar el ácido úrico y de reducir el colesterol.

Es, además, un alimento muy rico en licopeno, un pigmento vegetal de la familia de los carotenoides que otorga al tomate su característico color rojo.

lunes, 25 de junio de 2012

PAN DE QUESO Y NUECES

INGREDIENTES

250 grs. de harina integral

250 grs. de harina blanca

15 grs. de levadura fresca

150 grs. de queso rallado (de su preferencia)

100 grs. de nueces peladas picadas gruesas

300 ml. de agua tibia

2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN

Se prepara la masa de la forma habitual, o bien con levadura si se prefiere, y, después de la primera fermentación, se añaden el queso rallado y las nueces peladas, doblando la masa sobre sí misma.

Si cuesta trabajarla, se deja en reposo durante unos cinco minutos y se vuelve a amasar suavemente.

Se le da forma de pan alargado y se deja leudar de nuevo sobre la bandeja del horno antes de cocerlo.

AVARIANTE: Espolvorear un poco de queso rallado por encima de este sabroso y nutritivo pan, hará que quede bien crujiente y dorado

RECETA Masa morena

• Utilizar una mezcla de harina blanca e integral, con la que se elaborará un pan más ligero como si fuera completamente integral. La forma de trabajar es idéntica a la tradicional, no te preocupes si la masa parece ligeramente pesada.



300 grs. de harina de fuerza

200 grs. harina de fuerza blanca

10 grs, de levadura (fresca, si es posible)

10 grs. de sal

350 grs. de agua.

Fideos a la crema de queso con jamón

INGREDIENTES

300 grs. de macarrones gruesos

200 grs. de jamón cocido picado grueso

500 cm. de crema de leche

100 grs. de queso crema

100 grs. de queso Río Grande rallado

1/4 de taza de albahaca cortada finamente (para espolvorear)

150 grs. de queso muzzarella

1/2 taza nueces picadas

PREPARACION

1. Colocar

el jamón en una sartén y saltear unos segundos.

Verter la crema de leche y cocinar a fuego medio hasta que rompa el hervor.

Agregar el queso crema.

2. Mezclar

Añadir el queso y la mitad de la albahaca.

Mezclar y cocinar un minuto. Retirar. Cocinar la pasta en abundante agua con sal a punto de ebullición hasta que esté al dente.

3. Retirar y escurrir

Colocar en la sartén la salsa y un poco del agua de la cocción. Agregar el queso muzzarella cortado en cubos y las nueces. Mezclar hasta que la muzzarella comience a fundir. Espolvorear con el resto de la albahaca.

Las pastas y sus beneficios

Son un alimento rico en hidratos de carbono a los cuales no hay que tenerles miedo y pensar que aumentan nuestro peso. La mayoría de las personas preocupadas por mantener un peso adecuado, intentan de manera equivocada alejarse de las pastas, pensando que éstas engordan o aumentan el peso corporal.

Se presenta en diferentes variedades: seca, fresca, simple, rellena, corta, larga, integral, verde, negra, etc.

Se elaboran a partir de harinas o sémolas que provienen del trigo duro mezclándolas con agua y algo de sal.

Estos ingredientes tan básicos como sencillos dan como resultado un alimento exquisito, energético y saludable.

Entre el 60 y el 70 por ciento está constituido por hidratos de carbono de absorción lenta (almidón), el 12-13 por ciento son proteínas (glúten), y el aporte de grasas es casi nulo.

Este bajo aporte graso hace de la pasta un alimento altamente recomendado en estos tiempos, donde el aporte de grasas de la dieta debe reducirse.

Aporta también algo de fibra vegetal, lo cual genera esa sensación de saciedad, tan necesaria a la hora de sentirnos satisfechos con la comida.

Lechón al horno

Ingredientes para 8 raciones
1 lechón (3 kilos más o menos). 1 limón. 1 taza de ají molido. 1/4 taza perejil picado fino. 1 cucharada de tomillo picado fino. 1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes más o menos). Sal, comino molido y orégano desmenuzado al gusto. 1 cucharadita de pimienta molida. 3/4 taza de vinagre. 1/4 taza de aceite o manteca

Preparación
Limpiar bien el lechón raspando con un cuchillo filo todos los pelitos que quedaran todavía en el cuero.
Frotar exterior e interiormente el lechón con el jugo de limón.
Mezclar, en una fuente aparte, todos los ingredientes, de modo que se forme una salsa y aderezar el lechón la noche antes de poner al horno.
Momentos antes de poner el cerdo al horno, rociarlo con el jugo que hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeños cortes en las articulaciones de los brazuelos y piernas, separando los nervios de estos miembros. Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer.
Poner el lechón en una lata honda para recibir el jugo que suelta al cocer, con la parte del cuero hacia abajo para que, en contacto con el jugo, se cueza primero. Dar vuelta después de una hora para que el cuero ya cocido recién se dore y se ponga crocante. En horno moderado, dejar cocer más o menos dos y media horas.
Sacar del horno, despresar y servir acompañado de papas y ensalada.

La Paz tiene un vergel de selectas hierbas culinarias

Basta atravesar una puerta para encontrar un edén en plena La Paz; un remanso verde en el que se cultivan 19 tipos de hierbas, muchas de las cuales casi habían dejado de comercializarse y venderse hace décadas.

Ubicado en el campus universitario de la Universidad Mayor de San Andrés, en Cota Cota, el Jardín de Hierbas es un espacio natural dedicado a la producción y desarrollo de especies medicinales, culinarias y ornamentales adaptadas al clima y suelo paceño.

Fue en 1995 cuando la agrónoma holandesa Heleen Weeda, junto a otros impulsores, formó la asociación Amigos del Jardín Botánico de La Paz abocada a la rehabilitación del jardín que actualmente se sostiene gracias al trabajo voluntario de 15 mujeres.

En un terreno de mil metros cuadrados abundan especies como cebollino, romero, cedrón, cilantro, orégano, mejorana, salvia, toronjil, laurel, estragón, alfalfa y menta. No obstante, las hierbas que se cultivan con prioridad son el ruibarbo, el tomillo, la albahaca y la lavanda, que casi no se encuentran en el mercado.

Fragancias de todo tipo confluyen entre árboles y parcelas de tres metros cuadrados, ayudadas por un microclima especialmente implementado para el desarrollo óptimo de las semillas que, en su mayoría, fueron traídas de otros países.

“Como es un espacio cerrado que tiene tanta vegetación y agua de vertiente, el crecimiento de las hierbas es más fácil”, explica Patricia Laguna, presidenta de la asociación.

Para tratar las especies más delicadas, como la albahaca y el eneldo, también tienen un vivero con una temperatura constante de 25 grados centígrados.

Las que se encuentran a la intemperie, aunque son más resistentes, también están expuestas al fuerte frío invernal, por lo que Juan Mamani, jardinero desde hace ocho años, no ahorra esfuerzos en el cuidado, riego, deshierbe y la poda de los plantines. Con destreza y delicadeza trata a cada planta “como si fuera la niña de sus ojos”, según comenta la voluntaria Ruth Valdivia.

Recetarios

Resultado de la dedicación y trabajo de las voluntarias del Jardín de Hierbas es un registro de 160 recetas de cocina, ideales para preparar vinagres, bebidas, bocadillos, ensaladas, salsas, sopas, carnes, pastas, postres y galletas' todo a base de las especies cultivadas.

“La idea es dar un sabor extra a cada comida con estas hierbas aromáticas. Una de nuestras recetas más famosas es la de las galletas de lavanda, que no se consiguen en otro lugar, y que fueron producto de una larga experimentación' todo es prueba y error”, dice Laguna.

Conocedoras de las propiedades y sabores de cada variedad, cada una experimentó combinaciones que ahora son aplicadas y difundidas en restaurantes.

“Estas hierbas ahora se utilizan más en las recetas. Antes, en el mercado sólo encontrabas hierbas secas que seguramente importaban, pero ahora cada vez hay más vegetales frescos”, comenta Elia Soriano.

Fuera de estas preparaciones, en el Jardín de Hierbas también elaboran un suplemento de sal, ideal para quienes tienen problemas del corazón, retienen líquidos o sufren de presión alta.

Se trata de un preparado artesanal, a base de la combinación de cinco hierbas deshidratadas y molidas, que se vierte sobre la comida en lugar de sal, para darle un sabor especial y saludable.

También realizan almohadas de descanso con perfume de lavanda y, volviendo a lo gastronómico, ofrecen vinagres y aceites basadas en hierbas, encurtidos de hierbas, quesos con hierba, pasta de pesto y hierbas secas para preparaciones especiales.

Todo esto junto a una variedad de plantines serán ofertados el sábado 28 de abril en las instalaciones del jardín, como parte de una de sus principales actividades: el “Día Abierto”, una feria periódica que busca promocionar el uso de estos vegetales y los productos derivados

La recaudación de este evento, que se organiza dos veces al año, contribuirá al mantenimiento de las parcelas y a la difusión de estas especies, acota Lena de Soruco, otra voluntaria de la asociación; y agrega que si alguien desea comprar plantines, recibirá una capacitación para mantenerlos, pues todos se adaptan a cualquier jardín, o a lugares dentro de la casa donde haya corriente de aire.

Quienes quieran formar parte del Jardín de Hierbas, pueden acudir los jueves en las mañanas, que es cuando estas mujeres apasionadas por la naturaleza dedican una jornada íntegra al cuidado de esta huerta singular.

El “Día Abierto” en el Jardín de Hierbas
Día y lugar El Día Abierto se realizará el sábado 28 de abril en el Campus Universitario de la UMSA, en la 27 de Cota Cota, desde las 10:00 hasta las 17:00. Se ofrecerán sandwiches, postres y refrescos a base de diferentes hierbas.


Ofertas Venderán plantines de hierbas y productos artesanales que elaboran en la asociación, como aceites y vinagres, suplemento de sal, almohadas de lavanda, quesos con hierbas, encurtidos y hierbas secas para cocinar.

El plan de un chef Michelín

Mientras incorporaba un polvo de oro de 12 kilates a un fina copa denominada San Petersburgo, Marcello Chiaramonte, chef italo-argentino con una estrella Michelín, alzó la mirada y nos dijo: "Quiero que todo salga perfecto, ¿me dan unos segundos?", no es para menos estaba a punto de presentar esta sugerencia en el lanzamiento de uno de los mejores vodka del mundo, Stolichnaya Elit.

Pero esta no es la única razón de su llegada a Bolivia, ya que junto a tres chefs de los mejores restaurantes del mundo y de la Eurochef International Cuisine, vienen al país con una nueva propuesta gastronómica enfocada en la fusión de la cocina boliviana, además de capacitar a los profesionales y futuros chefs.

Fusión boliviana. Después de un tiempo prudente volvimos a invadir la cocina del restaurante Goss donde estaba Chiaramonte, esta vez nos dijo " Ahora sí podemos hablar". Más allá del título que posee encontramos a un profesional sencillo, pero sobre todo entusiasmado en innovar en la gastronomía del país, "Traemos la nouvelle cuisine, que es la fusión de la cocina boliviana con la cocina mediterránea, son platos trabajados con productos de acá, de Italia y Francia, sin tanta fritura, sin tanto aceite, es una cocina sana y riquísima", sostuvo.

El proyecto que ya se encuentra en pleno proceso en Cochabamba, busca expandirse en todo el país. "Estamos probando para que todo se vaya ensamblando con el sabor, la vista y más los colores, luego la vamos a lanzar y enseñar a quienes deseen aprenderla, sería la nouvelle cuisene boliviana mediterránea, no sería un plato gourmet francés o italiano, sino una fusión de las dos variantes", enfatiza.

Más allá de las fronteras. ¿La cocina boliviana puede expandirse? le preguntamos a Marcello, "Sin lugar a dudas" respondió; sin embargo, para ello sugiere marcar un proceso, participando en competencias internacionales y hacer un buen marketing. "En el caso de Bolivia tiene que haber una identidad, Cochabamba tiene un perfil diferente al de Santa Cruz y este al de La Paz, de nada sirve que los cruceños lancen una línea nueva y los paceños no la acepten, hay que trabajar unidos para darle una sola identidad a la gastronomía del país y esta trascienda fronteras", sostuvo.

Especialidad en siete meses. Es otra de las propuestas que trae la Eurochef International Cuisine. "Queremos que los chefs y futuros profesionales de la cocina logren la carrera en siete meses como se estila en los institutos de Europa, ahora estamos trabajando en Cochabamba y luego venimos a Santa Cruz", dijo al destacar que esta es una oportunidad que trae certificaciones europeas y que; además, les abre las puertas internacionalmente. Marcello Chiaramonte es chef italiano, en 1982 ganó una estrella Michelín, actualmente forma parte de la Eurochef International Cuisine.

domingo, 24 de junio de 2012

PAN DE AVENA Y SEMILLAS DE GIRASOL

INGREDIENTES

250 grs. de harina de fuerza

125 grs. de harina integral

125 grs. de harina de avena

10 grs. de levadura de panadero

50 grs. de semillas de girasol peladas

50 grs. copos de avena

350 ml de agua tibia

2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN

Este pan se elabora según la receta del pan básico, aunque se amasan juntos los tres tipos de harina y se les incorporan las semillas de girasol.

Se pinta con agua la masa y se cubre su superficie con los copos de avena y algunas pipas de girasol ya peladas. La cocción se realiza a 200 °C durante una hora aproximadamente, con el horno calentado con antelación. El pan estará listo para comer cuando adquiera un color dorado oscuro y suene a hueco al golpearlo por su base con un dedo.

Si en lugar de pan se quieren preparar panecillos, es muy importante tener en cuenta que en este caso la cocción debe reducirse a la mitad.



RECETA Masa de aceite

• Con el aceite de oliva, la masa blanca alcanza otros niveles, ya que la incorporación del aceite de oliva, aporta suavidad a la masa haciéndola muy elástica.

INGREDIENTES

500 grs. de harina de fuerza (blanca flor)

20 grs. de sémola gruesa

15 grs. de levadura (fresca)

10 grs. de sal

50 grs. de aceite de oliva virgen

320 grs. de agua.

Consejos para una sana alimentación

a nutricionista Rita Medinasostiene que la alimentación debe ser variada, moderada y equilibrada ya que las funciones vitales del organismo dependen del aporte de nutrientes que deben ser administrados en la dieta diaria.

Hidratos de carbono
Es importante el consumo de hidratos de carbono que se encuentran en alimentos como la fruta, la miel, la leche y el queso.

Fibra
Una dieta adecuada debe incluir el consumo de fibras ya que interviene eficazmente en el proceso digestivo.
Entre los alimentos más comunes ricos en fibras están los cereales integrales, avena, salvado de trigo y arroz integral.

Lípidos
Las grasas son básicas en las comidas,siempre y cuando su consumo no sea excesivo. Es buen consumir por lo menos una vez a la semana carnes rojas, pollos y sobre todo pescado porque es rico en Omega 3.

Vitaminas
El organismo requiere de vitaminas para mantenerse saludable. Entre las más frecuentes en época de frío estan la vitamina C, B1 y B3.

Caldo supremo

Caldo
Los chinos creen que los mejores resultados se logran cociendo lentamente el pollo, cerdo o jamón. Las orejas de mar se incluían tradicionalmente, pero, como ahora, son tan caras, la mayoría no las utiliza. En la cocina china se distingue entre el primer caldo obtenido, denominado supremo, y el segundo, claro o secundario.

Caldo supremo
1 kilo de muslos, contramuslos y cuellos de pollo. 1 kilo de cerdo magro, sin la piel. 1 kilo de jamón sin la corteza.

Preparación
Poner el pollo, el cerdo y el jamón en una olla o cacerola grande y agregar 3 litros de agua. Poner a hervir y retirar con una espumadera las impurezas que suban a la superficie hasta que el líquido esté claro.
Cubrir parcialmente con una tapa. Bajar el fuego para que no siga hirviendo, y dejarlo así, en ese cocimiento, una tres horas.
El líquido debe haberse reducido a la mitad aproximadamente. Este es el caldo supremo. Colarlo en el recipiente donde se lo vaya a guardar.

Nota.- La carne del caldo es suficientemente sabrosa para servirla como un plato especial si no va a preparar el caldo secundario o claro. Pasar la carne de pollo o cerdo por la salsa de soya clara y degustar el jamón al natural.

Un nutricionista nos da las claves generales en cuanto alimentos y complementos.

Como todo el mundo sabe, nuestro organismo está expuesto constantemente a la potencial invasión de numerosas sustancias patógenas que pueden llevarnos a enfermar: virus, bacterias, hongos, etc. Afortunadamente, indica el nutricionista y dietista, David Ruiz, el cuerpo humano dispone de un sistema altamente sofisticado que le permite ofrecer resistencia frente a esos agentes extraños: el Sistema Inmune, le damos algunas recomendaciones para ayudarle a mantenerlo a punto.

De manera general. Para tener siempre altas las defensas es preciso seguir algunas normas puntuales. Por ejemplo, dormir suficiente tiempo cada noche, el sueño no se recupera. Realizar de forma periódica ejercicio físico moderado. Seguir una dieta alimenticia saludable y equilibrada.

Evitar la obesidad ya que está relacionada con la inmunodepresión. Aumentar el consumo de frutas y verduras. Reducir -mejor, eliminar- la ingesta de comida basura, comida precocinada, congelada o rica en grasas. Reducir el consumo de azúcar y harinas refinadas. Reducir o eliminar la ingesta de bebidas alcohólicas, gaseosas o estimulantes. Reducir o eliminar los alimentos fritos. Evitar el consumo de excitantes: drogas, tabaco, alcohol, etc.

Alimentos adecuados. Las frutas y verduras crudas, indica Ruiz, por su contenido en vitaminas, minerales y fitonutrientes. son bienvenidas, sobre todo aquellas con actividad antioxidante y revitalizante. También el ajo, estimula la potencia de los linfocitos T. Además está demostrado que su ingesta aumenta significativamente el número de células asesinas naturales.

Complementos. En cuanto a las sustancias que podemos tomar como complementos para mejorar el sistema inmune está la Glutamina, es la principal fuente de energía. Ante niveles bajos de glutamina en nuestro cuerpo disminuye el número de células T y los macrófagos pierden potencia destructiva. También está la Arginina, son las células asesinas naturales aumentan su actividad con ayuda de este aminoácido además de mejorar la función de las células Tl. Acotó también que debemos ingerir vitamina A, para el mantenimiento de la piel. Vitamina B1 en caso de fiebre recurrente, Vitamina B6, mejora la inmunidad sobre todo en los casos de afecciones virales y bacteriales. Vitamina C, que es esencial para el buen funcionamiento del sistema inmunitario.


El intestino, órgano con mayor dotación inmunitaria

Debe saber que la mayor parte de los problemas de tipo inmune se deben al maltrato dado al sistema digestivo por una alimentación inadecuada -con escasez de fibra y exceso de alimentos fritos y grasas saturadas- así como a la ingesta de café, leche, azúcar y alcohol, a lo que hay que unir el consumo elevado de antibióticos, corticoides, laxantes, inmunodepresores, etc. y las infecciones intestinales. Es más, debido a su tamaño y características el colon se encuentra sometido a una exposición antigénica elevadísima. Por eso no debe sorprender que sea el órgano con mayor dotación inmunitaria: su membrana mucosa es la barrera que evita la acción de multitud de sustancias.

Noni, el 'curatodo'

Mruchos han calificado al noni como un milagro de la naturaleza, y usted probablemente ya haya oído hablar de este fruto que está revolucionando el mundo gracias a sus beneficios para la salud, así como su propiedades nutricionales y curativas.

Hay que advertirlo: "una bonita apariencia, la verdad es que el noni no la tiene" señala el nutricionista Juan Velarde. Es un fruto de forma un tanto alargada y puede tener cierta semejanza con la chirimoya o papa. En su estado más tierno es de color verde pálido y algunas veces amarillo; a medida que madura, va tomando un tono marrón oscuro. En Santa Cruz diversas empresas avalan sus cualidades a través de productos elaborados para favorecer una vida saludable y combatir ciertas enfermedades.

Avalado por testigos. Personas que han consumido jugo de noni relatan que esta fruta cura un sin número de males. Sin embargo, según Velarde no existen investigaciones científicas, ni estudios que avalen dichas afirmaciones, aunque reconoce que, como otras frutas, tiene vitaminas y elementos antioxidantes.

Más de un beneficio. Noni Vida, es una empresa que comercializa el jugo de esta fruta en la ciudad, su propietaria Andrea Suárez señala algunas de sus virtudes, " El noni mejora la salud en general, potencia el sistema inmunológico, regenera el organismo previniendo enfermedades, retrasa el envejecimiento, tiene poder antibacteriano, analgésico, antioxidante, es energizante, reduce los niveles de azúcar, alivia dolores de artritis, migraña y también es eficaz para el mejoramiento de la digestión" dice.

Cualidades en el jugo. Una de la mejores formas de consumir el noni es a través del jugo que además se le otorga propiedades curativas, "Combate enfermedades como el cáncer, artritis, problemas de corazón y presión alta, entre otros" dice Suárez.

"Para que el noni tenga mayor efecto ya sea en el uso preventivo o para combatir enfermedades es mejor consumirlo en ayunas, Se toma 20 minutos antes del desayuno y según el caso de cada persona se determina la cantidad de veces a ingerirlo ya sean dos tres o cuatro, incluso hay casos que se puede tomar hasta una botella diaria, no es tóxico porque en realidad es el jugo de una fruta" enfatiza Andrea Suárez.

1 Consumo. Comience por pequeñas cantidades para poder medir los efectos en el organismo y, progresivamente, aumentar la dosis. Estudios sugieren evitar su consumo en en el embarazo.

2 Jugo curativo. En Santa Cruz la empresa Noni Vida cuenta con sus propias plantaciones y procesa el fruto en jugos naturales que previenen y combaten enfermedades. Inf: 4to anillo #4.300 (entre Av. Beni y Av. Banzer).

Jugo adelgazante
Ingredientes

•1 noni maduro
• Piña, uva o naranja


Preparación

El noni más bien paselo por la licuadora. Luego diluir con el jugo de otra fruta, podría ser piña (por su propiedad desintoxicante), uva (por su propiedad depurativa) naranja (Por su propiedad antioxidante), o la que usted elija.
Aclaración: Es mejor diluir el jugo de noni, porque es un jugo muy espeso y no muy sabroso. Pero recuerde que es muy beneficioso para la salud. Si tiene alguna duda, no olvide consultarlo con su médico.

sábado, 23 de junio de 2012

¡Señor Jamón!

LOS JAMONES ZENTENO | CARACTERIZADOS POR SU FABRICACIÓN ARTESANAL, DAN MAYOR IMPORTANCIA A LA CALIDAD QUE A LA CANTIDAD.

Es un negocio familiar. El padre, la madre, los hijos, todos están involucrados en la fabricación de jamones de primera calidad, que se venden por pierna y no por kilo, haciendo que sean más exclusivos aún. Jamones Zenteno es una empresa dirigida por Ramiro Zenteno desde hace 10 años, que empezó como un hobby pero que se convirtió en algo más serio cuando, quienes acudían a la mesa de los Zenteno y probaban los jamones que fabricaban, los animaron a emprender la producción de manera más formal.

“Es una costumbre tarijeña, que hace doce años atrás aproximadamente se enfatiza para lograr una producción más artesanal, sobre todo cuando se crea el Festival del Jamón, donde varias familias deciden participar. A partir de esta actividad, los técnicos de la cooperación española llegan a trabajar para capacitación, y en esos cursos también participamos nosotros. Venimos siendo parte del Festival del Jamón hace más de doce años y hemos ganado varios premios”, explica Ramiro Zenteno.

La Asociación de Productores de Jamón de Tarija (APROJAT), que se forma hace cuatro años para fortalecer a los pequeños productores, reúne aproximadamente a 14 fabricantes de jamones que son parte también de “Tarija Aromas y Sabores”, que aglutina a distintos productos que han comenzado a crear un menú especial en la zona en base a alimentos gourmet que también están insertos en la Ruta del Vino. Estas especialidades distinguen a Tarija junto a sus vinos y quesos, y sin duda los jamones son de los más cotizados. De ellos, la marca Zenteno es una de las más reconocidas.

De tal palo...

Cada año, dentro del Festival del Jamón, los productores presentan sus mejores productos, trabajados con esmero y dedicación durante todo el año. En este festival, el hijo de Ramiro Zenteno, de 16 años, ha sido el ganador. El jovencito sabe que tiene un gran futuro en esta área, aunque todavía no sabe si se dedicará a la industria gastronómica.

Son dos categorías las que se toman en cuenta para valorar los jamones. La primera es la de los jamones naturales, y la otra es la de los jamones ahumados. Cada una tiene una cata diferente en la que se toma en cuenta el color, el olor, la textura, y el sabor.

Jamones Zenteno es en este momento la única marca que divide sus jamones por categorías que se refieren al tiempo de curación de los jamones, el jamón Bodega tiene un periodo de curación de 9 a 12 meses, el Reserva, entre 12 a 15 meses, y el Gran Reserva de 15 meses a dos años. Actualmente se producen 400 jamones al año y se pretende duplicar esta cantidad para el siguiente año. El cerdo criollo, que llega de Entre Ríos y el Chaco, es el preferido por los productores y de Zenteno particularmente, ya que la alimentación del animal es clave para lograr el sabor diferente del jamón tarijeño, que es cada vez más reconocido en Bolivia.

PANECILLOS DE LECHE Y MANTEQUILLA

INGREDIENTES

500 grs. de harina blanca de fuerza (blanca flor)

10 grs. de levadura

400 ml. de leche tibia

50 grs. de mantequilla ablandada

2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN

Después de diluir la levadura en leche tibia, se disponen la harina blanca de fuerza (blanca flor) y la sal en un cuenco y se les añade la mantequilla cortada en trocitos. Se prepara la masa de la manera habitual y, tras dejarla subir por primera vez, se corta en trozos de unos 60 grs.

Seguidamente, se presiona cada trozo para que pierda el aire que pueda quedar en su interior, se les da forma alargada y se colocan en la bandeja de cocción.

Con la ayuda de un cuchillo, se realizan tres pequeños cortes sobre cada panecillo, se tapan con un lienzo y se dejan reposar para que suban durante 25 minutos. Antes de hornearlos, se pintan con agua salada para que la corteza quede firme. Se cuecen 25 minutos, hasta que estén dorados, y se enfrían sobre una rejilla.

NOTA: Estos panecillos resultan deliciosos tanto solos como acompañando platos dulces y salados.

RECETA Masa dulce

• Esta masa pertenece a la familia de las ‘masas de leche’. No es demasiado dulce, aunque sí lo suficiente para poder transportar el sabor del chocolate y, aunque se enriquece con leche y mantequilla.

250 grs. de leche entera

15 grs. de levadura (fresca)

500 grs. de harina de fuerza blanca (blanca flor)

60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

40 grs. de azúcar blanca

10 grs. de sal

2 huevos

PAN DE ROMERO Y ACEITUNAS

INGREDIENTES

500 grs. de harina blanca

15 grs. de levadura fresca

100 grs. de aceitunas verdes deshuesadas

100 ml. de aceite de oliva

200 ml. de agua tibia

2 ramas de romero fresco picado

2 cucharaditas de sal

PREPARACIÓN

Mezclar la harina con la sal y colocar ambos ingredientes en un cuenco grande, formando un hoyo en el centro. En el interior verter la levadura fresca previamente diluida en agua y el aceite de oliva, combinándolos hasta obtener una masa elástica y esponjosa.

Se vuelca ésta sobre una superficie enharinada y se amasa. Al final del amasado se añaden las aceitunas verdes deshuesadas picadas y el romero fresco. Se traslada la masa a un recipiente untado con aceite y se deja leudar durante dos horas.

Después se vuelve a amasar, se corta en dos y se trabaja cada trozo en círculos cinco minutos, antes de dejarlo reposar 10 minutos más. Se estira cada bola, se aplana y se coloca en una bandeja de horno hasta que duplique su volumen. Se cuece 25 minutos con el horno a 245 °C.

RECETA Masa rÚstica

• Al mezclar harina blanca con harina de centeno, la textura se aligera, de manera que se obtiene un pan rústico realmente sabroso, que ofrece una base magnífica para ingredientes como aceitunas, frutos secos, frutas y especias.

INGREDIENTES

400 grs. de harina de fuerza blanca

100 grs. de harina de centeno oscura

10 grs. de levadura (fresca, si es posible)

10 grs. de sal

350 grs. de agua

Menú de bebidas para San Juan

Un experto bartenders enseña cómo combinar la leche y el café en tragos calientes.

Se dice que la noche del 23 de junio es la más fría del año, y, por ende, las familias acostumbran preparar bebidas calientes como el ponche, té con té y el sucumbé; sin embargo, el bartender Marcelo Peña sugiere otros dos tragos, el shkit de café y tres leches.


Las múltiples combinaciones. El sucumbé, elaborado con leche, canela y singani; el té con té, preparado con singani y limón, y el ponche, una combinación de tres bebidas, fueron por décadas el acompañamiento alrededor de las fogatas, aunque esta costumbre en la actualidad es prohibida.

Según el sociólogo David Mendoza, muchas de las actividades tradicionales, como consumir bebidas calientes, bailes y el encendido de fogatas, terminaron cuando se prohibió este último. “Ahora, lo único que se celebra es la fiesta de la salchicha.

San Juan es cuento viejo y se da énfasis a la celebración del Año Nuevo aymara o amazónico”, explica.

A partir de esta restricción, espacios públicos como las plazas o peñas y boliches amplían las ofertas de bebidas elaboradas con base en la leche y otras esencias.

Opciones de bebidas. Según Marcelo Peña, presidente de la Asociación Boliviana de Bartenders y director de Shakers & Drinks, lo ideal, no sólo en la noche del 23 de junio, sino en una velada fría, es probar una bebida que caliente el cuerpo. Las preparaciones, dice el experto, pueden variar en licores; sin embargo, enfatiza que el elemento principal es el uso de la leche, que puede ser evaporada, condensada y natural.

Para las personas que no consumen mucho alcohol, se sugiere bebidas espumosas, basadas en licores de frutas o café destilado. Con esta última bebida caliente se puede preparar el shkit de café.

2 creencias, la española y la latinoamericana, se unen durante la fiesta de San Juan.

24 de junio es el día del nacimiento de Juan Bautista y hasta las 12.00 el agua es bendita, según la Iglesia Católica.

Tres leches, un manjar

Para una fácil elaboración de
la bebida, se sugiere tener
al alcance todos los ingredientes. El prepado sirve para cuarto personas.

Ingredientes

1 bolsa de leche natural
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
Clavo de olor
Canela
Azúcar, lo necesario.
Dos tazas de ron blanco
o singani

Preparación

En una olla, hervir a fuego lento una taza de agua con canela y clavo de olor.

Luego, sin dejar de mover el preparado con una espátula de madera, añadir a la cocción la leche evaporada. Después de dos minutos, incluir la leche natural y la leche condensada. Esperar un par de minutos más para finalmente dejar reposar fuera del fuego. A esta preparación añadir el singani o ron blanco.

Para una buena presentación de la bebida tres leches, se sugiere servirla en un vaso transparente y acompañar con canela molida.

Una delicia oscura

La noche más fría del año es una buena oportunidad para reunirse con la familia y compartir bebidas con bajo contenido alcohólico elaboradas en casa. La sugerencia es el shkit de café.

1 paso

Para esta bebida se necesita café destilado, crema de leche, azúcar y whisky. En un vaso, colocar dos cucharadas del endulzante y el whisky y hacer una llamarada.

2 paso

Una vez apagado el fuego, echar el café hasta 3/4 del vaso. Luego, adornar el vaso con la crema como para un capuchino.

3 paso

Para una mejor presentación, el vaso debe estar acompañado con una cucharilla. Se recomienda beberla saboreando tanto la crema fría como el café caliente.

Lomo de cerdo con arroz primavera

Ingredientes para 4 raciones
1 kg de lomo de cerdo. Sal, aceite de oliva y pimienta, al gusto.
Para las papas con ajo
1 kilo de papa. Sal, aceite de oliva y pimienta a gusto. 3 dientes de ajo.
Para el arroz primavera
1/4 kilo arroz. 2 pimentones. 1 taza de arvejas. 2 cubitos de caldo de verdura. 1 cebolla. Condimentos a gusto.

Preparación
Del lomo
Cortar medallones de lomo. Salpimentar. En una sartén con aceite caliente sellar la carne y cuidar de no limpiar la sartén.
De las papas con ajo
Cortar en cubos las papas sin pelar. Aparte en una olla con agua hirviendo y sal, blanquear las papas hasta que estén blandas.
En una sartén con el aceite caliente, saltear las papas con el ajo hasta que tomen un color dorado, salpimentar.

Para el arroz primavera
Poner el arroz con 2 tazas de agua, los 2 caldos, los pimentones cortados en julianas, la cebolla cortada en rodajas finas, el condimento que eligió para condimentar, dejar hasta que hierva unos minutos (que el arroz no esté muy cocido), apagar el fuego y dejar tapado durante 10 a 15 minutos (el arroz termina de cocinarse), luego incorporar la arveja y mezclar todo.
Montaje
Colocar en el plato un medallón de lomo de cerdo junto con dos cucharadas de arroz y una porción de papas.

Pato aromático y crujiente

Ingredientes para 8 raciones
1 pato listo para asar, de poco más de 2 kilos. 2 cucharadas de salsa de soya ligera. 3 cucharadas de harina común de trigo. Aceite de cacahuate o de maíz para freír. 12 pancitos de hoja de loto, se lo puede comprar en el súper. Granos de pimientas de Sichuan tostados y molidos. Sal a gusto.

Para el adobo
2 cucharadas de jerez. 1 cucharada de sal. 1 cucharadita de cinco especias (condimento). 4 rodajas de jengibre fresco y pelado. 3 cebollas tiernas, cortadas por la mitad.

Preparación
Frotar el pato por dentro y por fuera con el jerez, la sal y las cinco especias. Poner el jengibre y la cebolla tierna en el interior y dejarlo en adobo 6 horas como mínimo, o toda la noche.

Poner el pato en una fuente refractaria de paredes altas. Cocer al vapor en el wok (sartén) o la vaporera durante 2 horas. En la fuente quedará una buena cantidad de grasa y líquido. El líquido, una vez desgrasado, puede utilizarse para preparar un caldo sabroso.
Retirar el pato de la fuente y ponerlo sobre una rejilla para que caiga todo el líquido. Poner el pato en otra fuente y dejar secar un mínimo de 30 minutos. Debe manejarse con cuidado para que no se rompa. Retirar el jengibre y las cebollas tiernas de dentro del pato.
Pincelar la piel con la salsa de soya y espolvorear con la harina. Llenar hasta la mitad un wok o freidora con aceite. Calentar, hasta que al agregar un dado de pan duro se dore en 50 segundos. Sumergir el pato en el aceite y freírlo a fuego moderado unos dos minutos. Sosteniendo una cuchara de madera en una mano e introduciendo otra cuchara dentro del pato, hay que darle la vuelta y freírlo por el otro lado, dos minutos más. Repetir este proceso ocho minutos en total, tras los cuales la piel se habrá dorado. Poner a escurrir sobre papel de cocina.

Cocer al vapor los pancitos hoja de loto durante 5 minutos, o hasta que estén calientes.
Colocar el pato sobre una fuente de servicio caliente y, a su alrededor, los pancitos. Llevar a la mesa con un tenedor y un cuchillo trinchante, o un par de palillos. La piel debe estar crujiente y la carne tan tierna que se separe con facilidad de los huesos al cogerla con los palillos. Pasar los pedazos de pato por la pimienta molida y la sal, y acompañarlos con los pancitos.

viernes, 22 de junio de 2012

Higos asados con miel de naranja

INGREDIENTES[6 personas]

• 12 higos frescos
• 3 C. de azúcar
• 3 C. de jugo de naranja
• 2/3 tz. de nueces partidas
• 1 C. de miel de abeja
• Yogurt natural para servir

PREPARACIÓN

Calentar el horno a 400°F (200°C). Enmantequillar un molde refractario, acomodar los higos, rociar con 2 C de azúcar y el jugo de naranja, hornear durante 20 min. bañando con el jugo de rato en rato. Agregar las nueces y rociar con el resto de azúcar.

Reducir la temperatura del horno a 300°F (150°C) y hornear otros 10 min. Retirar los higos y las nueces con una espumadera a un plato de servir. Agregar la miel a los jugos de la cocción y calentar a fuego bajo, verter sobre los higos y servir frío o caliente con el yogurt natural.

Bananas acarameladas con ajonjolí

El banano es uno de los alimentos más populares cuando se desea añadir potasio a la dieta, además de controlar la presión arterial, bajar el colesterol y fortalecer el sistema digestivo por que protege al estómago del ácido gástrico. Es una fruta muy nutritiva que se encuentra a disposición durante todo el año.

INGREDIENTES

• 6 bananas
• Jugo de un limón
• 6 C. de azúcar
• 3 C. de semillas de ajonjolí
• Hojas de menta para decorar
• 6 C. de crema chantilly

PREPARACIÓN

Pelar las bananas y cortar en pedazos de 6 cm., colocarlas en un tazón y rociar con jugo de limón. Poner el azúcar y 1/4 de tz. de agua en una cacerola, llevar al fuego hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y tome color caramelo.

Escurrir las bananas y colocarlas en una fuente sobre papel mantequilla, hacer chorrear el caramelo caliente encima las bananas trabajando rápidamente.

Espolvorear el ajonjolí cuando el caramelo todavía esté caliente. Decorar con hojas de menta y una cucharada de crema chantilly.

San Juan Los chorizos y salchichas son infaltables en esta fiesta. Le damos sugerencias para comprarlo y combinarlo o preparlo en casa.

Diversos son los rituales que se realizan en la noche de San Juan, uno de ellos es el consumo de los panchitos o salchichas. Así también está la famosa caminata por las brasas y la fogata que actualmente está prohibida por cuestiones medioambientales. Sin embargo es una festividad esperada tanto por niños, jóvenes y adultos que piensan en cómo y con qué celebrar una de las noches más frías del año. A un día de la vispera de esta fiesta, te damos las pautas para degustar de un buen panchito que puedes preparar sin preambulos y disfrutar con tu familia y amigos. El ingeniero de alimentos del supermecado Hipermaxi, Ervin Mendez explica que al momento de adquirir los ingredientes, poner atención a las fechas de vencimiento es importante.

Chorizos y salchichas. Son dos alimentos diferentes puntualiza Mendez, la primera es la mezcla de carnes de res y chancho con condimentos y la segunda una pasta preparada que al momento de digerirla se siente la suavidad de su textura. "Los puede encontrar en diferentes tipos desde criollos, picantes, italianos y una línea de gourmet, en el Hipermaxi" acota.

Tiempo de cocción. El profesional específica que pueden prepararse a la parrilla o cocidos. Se tiene que cocinar a una temperatura de 75 grados por 15 minutos y el punto de cocción se puede medir introduciendo un palito "mondadientes" al chorizo y sí de este sale humedad significa que todavía está crudo. En cuanto a las salchichas, indica que la cocción debe de ser de 80 grados y por el lapso de 10 minutos. Generalmente los chorizos van acompañados de pan francés y las salchichas de pan de panchito, dice el profesional.

Salsas y aderezos. Las salsas que pueden acompañar son variadas desde la mayonesa, la mostaza, el ketchup o con tomate y cebolla en pequeños cuadritos, nos detalla Méndez quien ademas nos deja la receta de cómo hacer un chorizo criollo para sorprender en esta festividad.

Receta

Ingredientes

Chorizos criollos

• 650 gr de carne de res
• 250 gr de carne de cerdo
• 20gr de sal
• 50 gr de condimento de chorizo
• 10 gr de ajo
• 10 gr de pimiento rojo
• 2 gr de sal de cura
• tripa de cerdo

Preparación

Picar la carne de res y de cerdo, una vez realizada la operación mezclar y agregar los condimentos. Seguidamente embutir el preparado en la tripa de cerdo. Amarar el chorizo cada 100 gramos. Posteriormente congelar el producto a nemos 18 grados.