sorprenda a papá con un picante mixto

Si aún no sabe qué regalarle al “hombre de la casa” este 19 de marzo, pues aquí le presentamos una opción para disfrutarla en familia: picante mixto, denominado así porque tiene el picante de lengua y pollo en el mismo plato. El chef Jacob Zapata, desde el Aljibe, nos revela algunos secretos para la preparación de este platillo que ya es parte de la cocina cruceña.

Sobre el ají. Zapata recalcó que el ingrediente principal en cualquier picante, es obviamente el ají con el que se lo prepara. Hay que destacar que si este plato se lo servirán los chicos y estos no consumen muy picante, “se puede hacer hervir dos veces cambiando de agua el ají antes de preparar el picante; ojo, que esto no le quita su sazón al ají", apuntó el chef.

Para el chuño. En el mercado pueden encontrar unas seis variedades de chuño o papa deshidratada para cocinar, todas tienen similar característica visible, pero no en sabor. Para cocinar un picante mixto con una buena guarnición, se puede elegir la tunta. Para que lo pueda identificar del resto, pues es redondo y más blanco que los otros. "El chuño tunta, tiene un sabor más suave y agradable que cualquier otro", destacó el profesional.

Ojo con la guarnición. Preparar chuño no es cosa fácil, puesto que primero se debe de tomar en cuenta, que para que se cosan más rápido no se le debe añadir sal a la cocción; segundo, se debe lavar unas cinco a seis veces antes de echarlo a hervir; tercero, se lo debe preparar con queso fresco, huevo y un poco de leche, para que la presentación sea fresca y jugosa.

Para servir. Dado que se trata de un platillo que combina los típicos picantes que conocemos por separado, se debe tomar en cuenta no de su manera de servir, “no hay que olvidar que todo entra por los ojos", señaló el chef. Para el picante mixto primero se coloca el arroz blanco, luego el chuño y la papa hervida en el centro; se añade a uno de los extremos la presa de pollo con el jugo picante encima y al otro extremo dos rodajas de lengua con el jugo del ají encima. Se decora el plato con arvejas y ensalada de cebolla y tomate.

Chef

Jacob Zapata
Copropietario del restaurante de comida típica El Aljibe, ubicado sobre la calle Potosí. Hay que destacar que por el Día del Padre tendrán ofertas en bebidas y postres.

Receta

Picante mixto

Para el de lengua

• 1 lengua de res hervida y pelada.
• 2 tazas de cebolla picada.
• 3 dientes de ajo picados.
• 1/4 taza de aceite.
• 1/2 cucharilla de comino.
• 1 pizca de pimienta.
• 2 litros de agua.
• 10 vainas de ají amarillo, sin pepas, hervido y licuado.
• 1/2 taza de arvejas.

Preparación
En una olla con el aceite dorar la cebolla y el ajo, luego incorporar el ají licuado, dejar hervir por unos 10 minutos, condimentar con el comino, pimienta y sal. Para incorporar la lengua ya cortada en rodajas, ya debe estar sazonado. Por último adicionar el caldo, que quedó de la lengua hervida y agregar en cantidad necesaria junto con las arvejas, dejándolo hervir por otros 20 minutos más.


Receta

Picante mixto

Para el de pollo
• 1 pollo despresado y sin piel.
• 2 tazas de cebollas picadas.
• 3 dientes de ajos picados.
• 1/2 cucharilla de comino.
• 1 pizca de pimienta .
• 1/4 taza de aceite.
• 10 vainas de ají rojo sin pepas, hervido y licuado.
• 2 tazas de agua.
• 1/2 taza de arvejas.

Preparación
En una olla con el aceite sofreír la cebolla y el ajo, luego colocar el ají licuado y los condimentos, el pollo y la sal; luego las arvejas y las dos tazas de agua, déjelas cocer hasta que el pollo esté cocido. Cabe aclarar que también se debe verificar que las arvejas estén cocidas, puesto que tardan un poco más que la cebolla y el resto de los ingredientes. Servir caliente con arroz, chuño y ensalada.