2 kilos de pierna de cerdo o
costilla
1 taza de chicha (o cerveza)
Jugo de 1 limón
1 cucharilla de comino
1 cucharada de ajo molido
1 cucharilla de orégano
1 taza de mote
1 taza de chuño
Sal
Cómo cocinar cerdo
En muchos lugares esta
carne es cortada de diferentes maneras y también recibe un nombre distinto para cada
corte en particular.
Aunque en gastronomía ,
generalmente, hay cuatro
partes básicas del cerdo de donde vienen la mayoría de los cortes que compramos en el mercado y supermercado: la paleta, el lomo, el pecho(del costado) y la pierna (jamón). Conoce cómo preparar de la mejor forma cada uno de estos cortes:
Paleta: dividido en la parte alta y la parte baja del hombro (también conocida como paletilla). Este corte necesita ser cocinado con fuego bajo y un poco de líquido para que se cocine a fuego lento (es decir con llama baja) para poder derretir la grasa de los tejidos, como resultado se obtiene una carne suave y jugosa.
El lomo: de allí salen las costillas, las costillitas y las chuletas. Ya que los cortes son naturalmente suaves, los mejores métodos de cocimiento recomendados son en seco (rostizado, a la parrilla, a las brasas, al sartén o salteado).
Pecho/costado (costilla de poca carne): estas costillas pueden ser asadas o rostizadas.
Pierna/jamón: Este corte se vende curado, cocinado o ahumado, pero si lo compras fresco, puedes glasear y rostizar la carne (una opción ideal para las
ocasiones especiales).
Como con cualquier carne,
debes cocinarla lo suficiente como para matar cualquier microorganismo dañino, pero no debes cocinarla tanto tiempo como para que se reseque.
Se recomienda cocinar el
cerdo a una temperatura interna de 70°C (usa un termómetro de carne en el centro de la parte más gruesa) aunque
algunos cocineros profesionales prefieren hacerlo a una menor temperatura para preservar los jugos.
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