Delicioso charquecan

Es uno de los platos más representativos de la zona andina del país. Muchos atribuyen este plato a Oruro, aunque es muy bien apreciado en todo el país. Su preparación es sencilla y tiene a la carne deshidratada como el principal ingrediente..

Técnica milenaria. El charque que viene a ser la carne deshidratada es el principal ingrediente de este plato nacional. Según Mauricio, propietario del restaurante El Prado, la deshidratación de la carne es una centenaria técnica muy utilizada para conservar la proteína durante largos períodos.

"Antes no existían los refrigeradores para conservarla, entonces esta era la mejor manera para que no se malogre la carne", explicó.

Predomina el charque de res. Si bien cualquier tipo de carne puede ser convertida en charque, la más común viene a ser la de res, aunque durante los últimos años el mercado de charque de llama está ganando espacio por sus propiedades saludables.

"La carne de llama no tiene grasa, es muy saludable; sin embargo, pese a todo algunas personas prefieren el sabor del charque de res", destacó Zabalaga.

Otro aspecto que destaca viene a ser la preparación. Según Zabalaga de nada sirve tener la mejor carne si el aceite está en mal estado.

Es importante dejar cocer la carne a fuego lento durante unas cuatro horas, además va acompañada de mote, pasas, quesillo y huevo duro.

Zabalaga comparte un secreto para preparar el huevo. "Cuando comienza el primer hervor, hay que rezar el padre nuestro. Al terminar el huevo está en su punto", destacó.

Menú nacional. Son cerca de 40 platos los que tiene el restaurante El Prado en su menú. Destacan el pique a lo macho con variados estilos, el charque, lapping, silpancho y el lomo borracho.

Atienden de viernes a sábado de 11:00 a 23:00 y domingo y lunes de 11:00 a 15:30.

Charquecan
2 personas

• ½ kg de charque

• 6 papas

• 1 kg de mote

• 6 huevos

• ½ litro de aceite

• 4 tomates

• 1 cebolla

• 1 atado de quirquiña

• ¼ taza de queso

• ½ taza de vinagre

• 4 locotos

• Sal pimienta al gusto


1. Hervir la carne una hora y media luego escurrir, deshilachar y freír.

2. Cocer los huevos, papas y mote todo por separado

Preparar una sarsa con tomate, cebolla y locoto en juliana.

3. Montar el plato. Poner una cama de mote, encima el charque, decorar con huevo, papa y sarsa y quirquiña.