El cebiche peruano es un plato que requiere de técnicas y de orden, además se caracteriza por ser fresco y sabroso.
Aceite de oliva
y perejil
El secreto es prepararlo en pocas cantidades y al momento. Como es de esperar, en cada país que adopta una comida foránea toma sus propias características y Bolivia no es la excepción.
Compruébelo personalmente…
Ingredientes
200 gr de pescado fresco (paiche, corvina, perico o, en su defecto, pejerrey), cortado en trozos de 2 cm por lado
1/2 cebolla mediana, no más grande de 3 cm, cortada en pluma y enjuagada
1/2 cucharada de sal
3 dientes de ajo licuados (no exagerar)
Rocoto (locoto en Bolivia) amarillo y rojo, sin semillas ni venas, licuado (al gusto)
5 limones frescos exprimidos al momento
Jugo de media naranja agria
2 ramitas de cilantro picado finamente (sólo hojas)
Lechuga señorita
Choclo cocido
Camote amarillo
Maíz para tostado (se recomiendo chuspillo o mote seco)
Preparación
Sobre la tabla de picar, limpie el filete de pescado retirándole cualquier espina y parte oscura; colocarlo en un bol. Pele y corte en pluma 1/2 cebolla mediana, enjuague en agua y junte con el pescado. Lave la mezcla dos veces e incorpore la 1/2 cucharada de sal, el ajo licuado, el cilantro picado y locoto amarillo y rojo licuados. Agregue el jugo de la naranja y los limones. Revuelva suavemente con cuchara de acero (nunca de madera) y pruebe la sazón. Sirva de inmediato en plato hondo refrigerado ligeramente. Acompañe con una hoja de lechuga señorita, choclo y dos finas tajadas de camote amarillo y morado.
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