2 tazas de lentejas cocidas, ½ paquete de espinaca, 2 dientes de ajo picado, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 3 huevos de campo, sal y pimienta c/n, 1 cucharada de perejil picado.
PREPARACIÓN
Hervir los huevos criollos por 4 minutos, a partir de agua en ebullición.
Pelarlos y reservar.
Lavar la espinaca, cortarla en juliana.
Calentar una sartén, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva.
Dorar los dientes de ajo por 15 segundos, agregar la espinaca y cocinar por minutos aproximadamente.
Agregar las lentejas, mezclar. Incorporar el resto del aceite de oliva, salpimentar.
Apagar el fuego y agregar el jugo de limón y el perejil picado.
Colocar la preparación en una fuente y agregar los huevos apenas rotos con las manos.
OTOÑO
Si durante el otoño no consume porotos y lentejas, aproveche estos meses. Son ricos, pueden cocinarse de mil maneras y vienen bien para esos días en que el cuerpo nos pide alimentos más sustanciosos.
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