1 y 1/2 kilos de panza cruda (librón)
2 cebollas peladas picadas en larguitos
1kilo de papa imilla pelada y cocida
1 litro de caldo de pollo
1 diente de ajo pelado molido
1/2 taza de habas sin cáscara
1/2 taza de cebolla verde picada en tiritas
4 cucharas de aceite
Sal a gusto.
PREPARACIÓN
Lavar la panza con agua hervida caliente, pelar la piel oscura hasta que quede blanca, escurrir y picar en tiritas delgadas.
Calentar la sartén con el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que doren, añadir el tomate, seguir friendo agregar el caldo, las habas dejar cocer hasta que las habas estén suaves , sazonar con la sal y añadir la panza, la cebolla verde, dejar pasar no cocer por 10 ó 15 minutos para que no se endurezca la panza.
Retirar del fiuego, triturar de forma irregular añadir ala ranga y mezclar. servir caliente acompañada de llajwa.
Un secreto a voces
• Los vinos Blancos jóvenes se deben servirse a una temperatura entre 8° y 10° C
Los vinos Blanco Reserva o con mayor cuerpo, pueden ser descorchados con anterioridad, pero se deben trasvasijar a otro recipiente, como un decantador, para lograr oxigenar el vino. Un tiempo prudente es ½ hora antes. Se sirven entre los 10° y 12° C.
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