Tucumanas caseras

Cierne la harina en un recipiente grande y mezcla con la mantequilla hasta llegar a punto arena. En un envase aparte bate los huevos casi a punto nieve, agrega el agua y el azúcar, remueve hasta que quede bien diluida.

Mezcla las dos preparaciones (harina y huevos) hasta obtener una masa suave y deja reposar por unos minutos hasta terminar de preparar el jigote.

Para elaborar este último, fríe en aceite caliente las cebollas ya cortadas finamente hasta que cristalicen y añade la cucharilla de comino. Posteriormente la carne molida, el ají amarillo, la sal, arvejas y papa previamente cocida. Añade un poco de agua, dejar cocer tres minutos más y la preparación está lista.

Luego uslerea la masa hasta dejarla con 1/2 centímetro de grosor y procede a cortar círculos medianos con cortapastas; pon en esa masa el jigote. Agrega los huevos cocidos y cortados (2 cm), las aceitunas, las pasas ya remojadas antes de cerrar. Repulga las tucumanas. Fríe en aceite.

Ingredientes

Para la masa

•6 tazas harina

•4 cucharadas de manteca o mantequilla

•2 huevos

•1 cucharilla de sal

•4 cucharas de azúcar

•1 1/2 taza de agua fría.

Para el jigote

•1/2 kilo de carne molida

•Un platillo de arveja cocida

•1 cebolla blanca picada finamente

•1 cebolla verde picada finamente

•1/2 taza de pasas sin semilla

•1/2 taza de aceitunas

•2 a 3 cucharadas de ají amarillo molido

•2 cucharillas de orégano

•6 huevos cocidos

•1 libra de papa holandesa cocida y picada en cuadrados

•Sal y azúcar a gusto

•1 cucharilla de comino •Aceite.