Frijoles refritos*

INGREDIENTES

• 1 lb. de frijoles rojos secos

• 2 C. de aceite

• 1 cebolla roja grande, cortada en cubitos

• 3 dientes de ajo, triturados

• 1 C. de polvo de chile mexicano (ají en polvo)

• Sal y pimienta recién molida negra

• 1 C. de hojas de cilantro fresco picado o perejil picado fresco

PREPARACIÓN

Remojar los frijoles la noche anterior y ponerlos a cocer en una olla grande en 8 tazas de agua hasta que estén tiernos, escurrir y reservar. En una sartén grande, calentar el aceite, agregar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén transparentes. Añadir el chile en polvo, sal y pimienta, y cocinar por unos minutos. Añadir los frijoles escurridos y aplastarlos en la misma sartén. Servir caliente con cilantro picado o perejil picado encima.