Causa de pejerreyes arrebozados

Ingredientes
12 pejerreyes. 1 cucharadita de mostaza. 2 tazas de harina de trigo. 1 cucharada de azúcar. 4 cucharadas de cerveza. 1/2 taza de leche. 1/2 taza de agua.
Aceite, sal y pimienta a gusto. 2 huevos. 4 papas amarillas grandes. 4 cucharadas de crema de ají amarillo.
Jugo de 3 limones.
Preparación
Sancochar las papas en agua con sal durante 15 minutos.
Aún calientes, pelarlas y prensarlas. Agregar la crema de ají amarillo, 7 cucharadas de aceite, jugo del limón y sal al gusto. Mezclar bien. Formar moldecitos y reservar.
Lavar los pejerreyes, sin cabeza ni espinazo, sazonarlos con jugo de limón, sal, pimienta y mostaza. Separar las claras de las yemas. Mezclar la harina, el azúcar, la sal, las yemas y la cerveza. Aparte, unir la leche y el agua fría y verter sobre la mezcla anterior. Remover y dejar reposar la mezcla durante unos minutos. Luego agregar las claras batidas.
Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio. Sostener los pejerreyes de la cola, sumergirlos (por tandas) en la mezcla y freírlos hasta que doren. Escurrir.
Servir sobre la causa y acompañar con salsa criolla.