Sopa de verduras con ajo y albahaca (Soupe au pistou)

INGREDIENTES: [4 personas]

Para la sopa

• 6 tz. de agua

• 22 puerros medianos (sólo la parte blanco y verde pálido), cortada en rodajas finas transversales

• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas

• 2 zanahorias medianas cortadas en rebanadas finas

• ¾ lb. de papas peladas y cortadas en rodajas

• ¾ lb. de zapallo u otra calabaza de invierno cortada en trozos

• 1 lb.de frijoles blancos remojados previamente la noche anterior

• Bouquet garni: de 1 tallo de apio, 3 ramitas de perejil fresco, 2 ramitas de tomillo fresco y 1 hoja de laurel atadas con hilo de cocina

• 1/ lb. de vainitas cortadas en trozos

• 2 zucchinni pequeños, cortados en rebanadas

• 1 tz. de macarrones

Para el pistou:

• 4 dientes de ajo

• Un puñado de hojas de albahaca fresca

• Sal y pimienta a gusto

• 1 tz. de queso parmesano recién rallado

• 1 tomate maduro, pelado, sin semillas y cortado en trozos

• 1 tz. de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner a hervir el agua en una olla grande, agregar los puerros, la cebolla, las zanahorias, las papas, la calabaza, los frijoles blancos y el bouquet garni, por 30 minutos, o hasta que los frijoles y la calabaza estén tiernas; añadir las vainitas, zucchinni y los macarrones y cocinar a fuego lento 15 minutos, hasta que los fideos estén cocidos pero no deshechos.

Mientras tanto, preparar el pistou: moler en un mortero la albahaca, sal y pimienta al gusto, hasta que la mezcla forme una pasta, añadir suficiente queso parmesano para hacer una pasta muy dura, luego añadir aproximadamente la mitad del tomate, machacar y moler en la pasta.

Poco a poco incorporar el queso restante y tomate con el resto del aceite de oliva gradualmente hasta que la mezcla quede una pasta fluida. Servir la sopa con el pesto aparte, que se añade al gusto por cada persona.